Le filet de poulet est un produit qui ne nécessite pas de pré-cuisson à long terme. Les plats qui en découlent sont préparés rapidement, mais ils s'avèrent savoureux et variés. Si vous le souhaitez, des plats plus complexes peuvent être préparés à partir de filet de poulet, dignes de devenir une décoration de la table de fête.
Filet de poulet frit
Les filets de poulet soigneusement battus et frits sont la base de nombreux plats classiques. Ces recettes sont particulièrement nombreuses dans la cuisine française et italienne. Souvent, le filet de poulet est pané dans de la chapelure mélangée à des herbes ou frit après l'avoir trempé dans la pâte. Il est parfois frit dans de l'huile chaude pendant une courte période pour garder la viande tendre et juteuse. La sauce est certainement servie avec un tel poulet - une sauce délicate crémeuse ou piquante et épicée rend le plat particulièrement délicieux. Parfois, les filets sont frits, sans battre, et préparés en se réchauffant dans une sauce. Les plats de poulet rôti comprennent le poulet Diana et le poulet Véronique, le poulet Piccata et le poulet Alfredo, diverses escalopes de poulet et escalopes.
Cuisinez le célèbre poulet Véronique pour un avant-goût des recettes classiques de filet de poulet français. Tu auras besoin de:
- 4 poitrines de poulet;
- 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- 1 gousse d'ail;
- 60 ml de vin blanc sec;
- 500 grammes de raisins rouges sans pépins;
- 125 ml de bouillon de poulet;
- 8 brins de thym;
- 60 ml de crème 20-30% de matière grasse.
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Faites frire les poitrines, lavées à l'eau courante et séchées avec des essuie-tout en papier, une à la fois pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper l'ail en fines tranches et faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'un arôme distinct apparaisse. Remettre le poulet dans l'ail, verser le vin. Chauffer à feu vif pendant 1 minute, réduire le feu et ajouter les raisins, le thym et le bouillon. Cuire le plat à feu doux pendant 10 minutes. Retirez le poulet et placez-le sur des assiettes, versez la crème dans la casserole, augmentez le feu et faites cuire la sauce pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser sur les filets et servir.
Les filets de poulet peuvent également être marinés et grillés. Pour le poulet, les marinades conviennent non seulement à base de vinaigre, mais également avec du jus de citron, du kéfir, du vin, de la sauce soja.
Filet de poulet farci
Le filet de poulet est souvent farci de fromage, jambon, champignons, légumes. La garniture italienne populaire est constituée d'épinards et de fromage à la crème à pâte molle. Le filet est façonné en petits pains ou coupé dans un "livre" pour mettre la garniture, pané, enveloppé dans des lanières de bacon, frit et cuit au four. L'un de ces plats est le célèbre filet de Cordon Blue, la même catégorie comprend de magnifiques et juteuses côtelettes de Kiev.
Filet de poulet comme ingrédient dans d'autres plats
Le filet de poulet est souvent l'un des ingrédients des casseroles, tartes, salades. Risotto, curry, biryani sont préparés avec du filet. Une modification de la salade César, dans laquelle sont placées des poitrines de poulet grillées, est très populaire. A partir de filets de cuisses de poulet, de la viande hachée juteuse et tendre est préparée pour les boulettes, les raviolis, la gueza, la terrine et les simples crêpes.
Le filet de poulet est souvent poché - bouilli dans une petite quantité de liquide avec des épices. Ce poulet peut être servi avec des sauces, coupé pour des sandwichs et des salades. Il est parfait pour les aliments diététiques.
Filet de poulet tranché
Filet de poulet, coupé en morceaux, cuit en quelques minutes. Il peut être utilisé pour faire du bœuf stroganoff ou du sauté, du poulet masala. Panés de tels morceaux, ils peuvent être cuits au four et obtenir des bâtonnets croustillants et aromatiques. Pour ce plat il vous faudra:
- 1 kilogramme de filet de poulet, coupé en "bâtonnets";
- 1 verre de farine;
- 1 cuillère à café de sel;
- 2 œufs de poule;
- 1 cuillère à café de miel;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon;
- ½ tasse de noix hachées;
- 1 tasse de graines de sésame;
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin hachées;
- 1 tasse de chapelure.
Préchauffer le four à 200C. Mélanger les noix hachées, les graines de sésame, la chapelure, le romarin et ¾ de cuillère à café de sel. Verser dans un plat large et peu profond. Dans un bol similaire, mélanger le reste du sel et de la farine. Dans le troisième, battez l'œuf avec le miel et la moutarde. Pané les bâtonnets d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15-20 minutes. Servir avec de la sauce et une salade de légumes frais.
