Si vous allez faire de la confiture ou du baba, vous ne pouvez pas vous passer de sirop de sucre. Il n'est pas difficile de le préparer, l'essentiel est de savoir exactement ce que vous voulez obtenir.
Il est nécessaire
-
- du sucre;
- l'eau;
- poêle;
- cuisinière à gaz ou électrique.
Instructions
Étape 1
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre cristallisé. Mélangez le sucre et l'eau avec une cuillère et placez la casserole sur feu vif pour qu'elle ne chauffe que d'un côté. Lorsqu'il est chauffé, de la mousse sera libérée sur le deuxième côté, qui doit être retiré de temps en temps.
Étape 2
Une fois la mousse terminée, placez la casserole de manière à ce qu'elle chauffe uniformément, ne réduisez pas le feu. Vous pouvez à nouveau mélanger le sirop. Il faut maintenant ajuster le rapport eau/sucre à celui que vous souhaitez - ce sera différent selon que vous allez faire une imprégnation de biscuit, un glaçage ou un caramel maison.
Étape 3
Le premier test (rapport eau/sucre 50x50%) ne nécessite pas de porter le sirop à ébullition, il suffit juste de dissoudre la quantité de sucre nécessaire dans l'eau. Elle se définit ainsi: si vous prenez une goutte de sirop refroidi sur vos doigts et que vous les frottez un peu l'un contre l'autre, ils vont devenir collants.
Étape 4
Le deuxième test (75% de sucre et 25% d'eau) est obtenu si une goutte de sirop, prise en sandwich entre vos doigts, non seulement colle, mais s'étire en un fil fin lorsque vous écartez les doigts. Vous pouvez également déposer une cuillerée de sirop sur une assiette froide, la presser légèrement avec une cuillère et la soulever - un fil fin sera également tiré derrière.
Étape 5
Troisième échantillon (85% de sucre et 15% d'eau). Il se vérifie de la même manière que le second, seul le fil caramel doit être épais.
Étape 6
Quatrième procès. Le sirop est déjà assez épais, il ne reste que 10% de l'eau. Pour s'en assurer, vous devez prendre une petite cuillère et la plonger dans un verre d'eau froide. Si tout est correct, vous pouvez mouler une boule molle à partir de la masse résultante.
Étape 7
Cinquième procès. Il est vérifié de la même manière que le quatrième, seule la balle s'avérera dure.
Étape 8
Sixième test - il ne restait que 2% d'eau. À ce stade, le sirop se transformera en caramel et il ne sera pas possible de faire rouler la boule - la masse se brisera dans les mains, cessera d'être collante et commencera à s'effriter en petits morceaux lorsqu'elle sera mordue.
Étape 9
Avec la poursuite de la cuisson, la masse deviendra d'abord jaune, puis deviendra noire et commencera à émettre une fumée suffocante. Si à ce stade vous y ajoutez de l'eau et remuez rapidement, vous obtiendrez du sucre brûlé, un médicament contre la toux.
