L'histoire de l'origine de la sauce Krasnodar remonte aux années 30 lointaines. Et cela est lié à l'introduction en URSS de la recette de la sauce ketchup des États-Unis. Par conséquent, la sauce Krasnodar est considérée comme un parent éloigné du ketchup.
À l'époque soviétique, la sauce Krasnodar était un ajout populaire à la table, tout comme la choucroute. Et presque toutes les familles soviétiques, surtout en vacances, décoraient leur table avec de la sauce. Il était servi avec du poisson, de la viande, des pâtes, des nouilles.
La sauce Krasnodar est un assaisonnement savoureux et sain pour de nombreux plats. J'attire votre attention sur trois types de recettes pour une délicieuse sauce Krasnodar avec une préparation pour l'hiver.
Sauce Krasnodar maison à base de purée de tomates et pomme recette étape par étape avec photo
Ingrédients:
- tomates - 2 kg;
- pommes - 1 kg;
- ail - 4 gousses;
- vinaigre - 2 c. l. (il est conseillé d'utiliser du vinaigre 9%);
- poivre noir moulu - 1 gramme (ajouter au goût);
- cannelle - 1 cuillère à café;
- muscade - 1 cuillère à café;
- sel - 2 c.
- sucre - 6 cuillères à café
Préparation:
-
Commençons d'abord par préparer les pommes: lavez-les, épluchez-les et enlevez les pépins inutiles.
Image - Broyer les pommes avec les tomates dans un hachoir à viande.
- Mettez la purée de pommes et de tomates obtenue sur le feu. Cuire 30 minutes sans ajouter d'épices. Il est préférable de prendre une marmite pour cuisiner avec un fond épais ou un revêtement antiadhésif.
-
Au bout de 30 minutes, retirez la casserole. Battez la sauce avec un mixeur et remettez le feu
Image -
Ajoutez des épices à la masse obtenue: muscade, cannelle, sel, sucre et poivre noir moulu. Mélangez le tout et laissez cuire encore 10 minutes.
Image - Après 10 minutes, ajoutez l'ail et le vinaigre finement hachés ou pressés. Laissez cuire encore 5 minutes.
-
Nous préparons les canettes: nous les rinçons soigneusement (de préférence avec de la soude), les inspectons pour détecter les éclats et les fissures. Et nous nous engageons à stériliser de la manière qui vous convient le mieux. Je préfère stériliser les petits pots avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, vous devez aspirer de l'eau froide dans la casserole afin que les boîtes soient complètement couvertes. Couvrir et laisser mijoter. Après ébullition, vous devez cuire pendant 5 minutes. Retirez ensuite avec une pince ou une fourchette et placez les boîtes sur une serviette propre et repassée. Verser la sauce préparée dans des pots stériles et fermer avec des couvercles stériles.
Image -
Retournez les pots de sauce, enveloppez et laissez refroidir complètement.
Image
Il vaut mieux goûter la sauce maison dans 2 à 3 mois, pour qu'elle ait le temps de révéler tout son goût.
Sauce Krasnodar de style soviétique à la maison recette originale
Ingrédients:
- tomates - 10 pcs. (grand ou légèrement plus grand que la moyenne);
- pommes - 5 pcs. (variété sucrée de préférence);
- eau - 4 c. je.;
- poivre noir moulu - 1/2 c.
- sel - 1/2 c.
- cannelle - 1/3 c.
- muscade râpée - 1/3 c.
- piment rouge - 1/3 c. (peut être remplacé par une demi petite cosse);
- sucre ou miel - 1 c.
- vinaigre (9%) - 2 c. je.;
- ail - 3-4 gousses.
Préparation:
- Nous lavons les tomates et les mettons dans une casserole. Versez 2 cuillères à soupe. l. eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ramollissement.
- Retirer la casserole du feu et égoutter l'eau. Passer les tomates au tamis en les débarrassant de la peau et des pépins.
- Ensuite, coupez les pommes en deux, ajoutez 2 c. l. eau et laisser mijoter de la même manière que les tomates. Nous frottons également les pommes à travers un tamis.
- Mélanger la tomate et la compote de pommes dans une casserole, couvrir avec un couvercle. Nous mettons un petit feu et mijotons pendant 20 minutes jusqu'à épaississement.
- Mettez le poivron rouge, la cannelle et la muscade dans un sac de gaze et mettez dans une casserole. Ajoutez ensuite du poivre noir et laissez cuire encore 10 minutes.
- Une fois le temps écoulé, ajoutez le vinaigre et 3-4 gousses d'ail hachées. Nous laissons mijoter encore 5 minutes et sortons le sac de gaze avec les épices. La sauce est maintenant prête.
- Versez la sauce piquante dans des pots stériles, fermez les couvercles, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.
Recette instantanée de sauce Krasnodar maison aux poivrons
Ingrédients:
- tomates - 500 gr.;
- pommes - 500 gr.;
- poivron rouge - 300 gr.;
- huile végétale - 30 ml.;
- vinaigre (9%) - 10 ml.;
- ail - 4 gousses;
- cannelle - 1/3 c.
- muscade - 1/3 c.
- grains de poivre noir - 1/2 c.
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - 1/2 c. je.;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Préparation:
- Tout d'abord, lavez les tomates et mettez-les dans une casserole. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 2-3 minutes.
- Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Ensuite, nous coupons les queues du poivron, retirons les graines et les lavons à l'eau courante.
- Ensuite, lavez les pommes, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en quatre morceaux.
- Tordez les tomates, les poivrons et les pommes dans un hachoir à viande, transférez dans une casserole.
- Placez la casserole avec le contenu sur la cuisinière et ajoutez les épices: sel, sucre, cannelle, muscade, poivre noir et ail haché. Cuire 20 minutes.
- Retirez la casserole du feu et battez la masse de tomates avec un mixeur plongeant.
- Après avoir battu, remettez la poêle sur le feu et mettez-y la feuille de laurier. Ajouter le vinaigre, l'huile végétale et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez la sauce finie dans des pots stériles, serrez avec des couvercles stériles, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.
Propriétés utiles et teneur en calories de la sauce Krasnodar
Les avantages de la sauce Krasnodar peuvent être déterminés par la composition des ingrédients. Les tomates contiennent presque toutes les vitamines nécessaires à chaque personne: A, C, E, B, K, PP. Contient de l'acide citrique et tartrique. De plus, les tomates sont une excellente source de nombreux minéraux bénéfiques: potassium, magnésium, fer, iode, calcium et phosphore.
Les pommes sont une source de fer et d'iode. Ils contiennent: du bêta-carotène, des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H et PP, ainsi que des minéraux nécessaires à l'organisme humain: potassium, calcium, magnésium, nickel, molybdène, phosphore et sodium.
Les épices et les assaisonnements stimulent le système immunitaire et améliorent la digestion.
La teneur en calories de la sauce Krasnodar varie de 60 à 80 kcal pour 100 grammes de produit fini, en fonction des ingrédients constitutifs.
La particularité de la sauce Krasnodar est qu'en la faisant à la maison pour l'hiver, vous pouvez vous procurer un supplément vitaminique pour toute l'année. La sauce peut être servie avec n'importe quel plat. Ce sera un excellent substitut au ketchup acheté en magasin.
Nous regardons également en détail comment faire de la sauce Krasnodar à la maison dans la vidéo.
