Le marinage est la façon la plus connue de traiter le chou pour une utilisation en hiver. Dans le chou ainsi préparé, les substances utiles du produit frais sont conservées. Les propriétés curatives de la choucroute sont dues à l'action de bactéries bénéfiques. Les vitamines contenues dans le chou (provitamine A, thiamine, riboflavine, vitamines B3, B6, K, C) sont presque totalement conservées lors de la fermentation. La choucroute est ajoutée aux salades et vinaigrettes maison, utilisée pour faire de la soupe aux choux et remplir des tartes.
Il est nécessaire
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- chou - 10 kg;
- carottes - 300 g;
- sel - 250 g;
- feuille de laurier;
- pois de la Jamaïque.
Instructions
Étape 1
Choisissez de grosses têtes de chou de variétés tardives pour le marinage. Retirez les feuilles supérieures, tégumentaires. S'il n'y a aucun dommage ou signe de pourriture sur eux, ne les jetez pas. Ils peuvent être utilisés pour transférer du chou haché et en hiver pour en faire cuire une soupe au chou. À partir de ces feuilles, elles sont également appelées "chou gris", la soupe au chou la plus délicieuse est obtenue.
Étape 2
Trancher le chou avec un long couteau bien aiguisé ou une déchiqueteuse spéciale. Les lanières de chou correctement hachées doivent être de taille similaire, 3-5 mm de large. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
Étape 3
Préparez les plats. Traditionnellement, le chou était fermenté en grande quantité dans des fûts de chêne ou de tilleul. Si vous n'en avez pas, prenez un pot ou un seau en émail. Versez de l'eau bouillante sur les plats et placez des feuilles de chou entières au fond.
Étape 4
Mettez le chou et les carottes hachés dans un large bol en émail et broyez avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et transférer dans le bol préparé. Empilez le chou le plus étroitement possible, couvrez de feuilles de chou entières et d'une serviette en lin, sur laquelle placer un cercle en bois pour s'adapter au plat. Et déjà sur lui - l'oppression. Vous pouvez utiliser une assiette plate au lieu d'un cercle en bois.
Étape 5
Placer les plats avec le chou dans un endroit frais (15 à 20°C). Pour que le processus de fermentation se déroule uniformément, percez le chou avec un bâton en bois deux fois par jour. Ceci est fait pour éliminer les gaz générés. Rincez régulièrement avec un chiffon.
Étape 6
Une fois le processus de fermentation terminé et le chou s'est installé, déplacez les plats de choucroute dans une zone de stockage plus fraîche. S'il est fait correctement, le chou peut être conservé jusqu'à la fin du printemps.
