Le papier comestible à base de riz est connu de tous les amateurs de cuisine asiatique et amateurs de sushis. Ses feuilles transparentes les plus fines sont indispensables dans la cuisine orientale - elles enveloppent diverses garnitures et décorent les plats préparés avec des "morceaux de papier" en apesanteur. Le processus de fabrication du papier de riz comestible est compliqué et prend du temps, mais le résultat en vaut la chandelle.
Type de papier comestible
Le papier de riz comestible est le meilleur biscuit à base de farine de riz, d'eau et de sel. Parfois, de la farine de tapioca est ajoutée aux ingrédients principaux, qui sont principalement de l'amidon. La forme la plus courante de papier comestible est constituée de cercles de 16, 22 ou 33 centimètres de diamètre. Les chefs japonais les plient en forme de carré, tandis que les chefs d'autres pays préfèrent les façonner en une sorte d'éventail, plié en quatre. Soit dit en passant - il n'y a pratiquement pas de calories dans le papier de riz.
Le plus souvent, les Japonais utilisent du papier comestible pour emballer les rouleaux, appelés rouleaux de printemps.
Le papier de riz comestible n'est pas un produit autonome, car il a un goût assez frais. Cependant, en raison de son goût sucré et de sa structure fondante, il est populaire auprès des confiseurs qui y ajoutent des colorants alimentaires et l'utilisent pour décorer les gâteaux. Une fois sec, un tel papier est cassant et dur, mais lorsqu'il est trempé dans l'eau, il acquiert de la souplesse, de la douceur et de la souplesse, ce qui lui permet d'être enroulé de différentes manières. L'emballage d'origine, dans lequel est placé le papier comestible, permet de le conserver plusieurs mois - mais si l'emballage est ouvert, il est préférable d'utiliser les biscuits le plus tôt possible, avant qu'ils ne soient saturés d'humidité et d'odeurs.
Production de papier comestible
La façon traditionnelle de fabriquer du papier de riz comestible est un processus long et compliqué. Le plus souvent, les femmes asiatiques le font - elles font tremper le riz dans de l'eau froide et propre pendant huit heures, puis vident l'eau, et le riz est lavé à plusieurs reprises et trempé à nouveau dans une petite quantité d'eau déjà salée.
Si vous le souhaitez, un mélange de crevettes séchées, de graines de sésame noires et de farine de racine de manioc est parfois ajouté au gruau de riz.
Une fois que le riz a gonflé, une sorte de pâte à crêpes en est préparée - les gruaux de riz ramollis sont hachés le plus rapidement possible à l'aide de grands couteaux lourds, la masse résultante est versée sur un chiffon tendu sur une casserole d'eau bouillante, et y est resté quelques minutes. La crêpe de riz obtenue est soigneusement transférée sur une grille en bambou et séchée à l'air frais pendant plusieurs heures. Dans les conditions d'usine, le papier comestible est produit de la même manière, seules des machines spéciales sont également impliquées dans le processus de production, qui pressent et cuisent des feuilles presque finies.
