Le maquereau est un poisson commercial précieux qui vit dans l'Atlantique, la mer Noire et la mer Méditerranée, ainsi que le long de toute la côte nord de la Russie. Ce petit poisson fusiforme (jusqu'à 60 cm, pesant jusqu'à 1,6 kg) est bien connu du consommateur. Si vous voulez essayer un nouveau plat de maquereau, préparez du poisson frais dans une saumure épicée. La viande de maquereau salée grasse et tendre est une excellente collation à la fois au quotidien et sur la table de fête.
Il est nécessaire
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- Pour le maquereau épicé:
- 1 kg de maquereau;
- 1 litre d'eau potable;
- 10 grains de poivre noir;
- 3 petits pois de la Jamaïque;
- 3-4 feuilles de laurier;
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.
- Pour le maquereau salé épicé de poisson congelé:
- 1 kg de maquereau congelé;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 10 petits pois de la Jamaïque;
- 5 boutons de clous de girofle séchés;
- 3-4 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à café de coriandre moulue.
- Pour le maquereau épicé aux oignons:
- 1 kg de maquereau;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 2 têtes d'oignons;
- 50-70 ml de vinaigre 9%;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 petits pois de la Jamaïque;
- 2 boutons de clous de girofle séchés;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 100 ml d'huile végétale.
Instructions
Étape 1
Maquereau salé Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, salez, ajoutez le sucre, le noir et le piment de la Jamaïque, le laurier, laissez mijoter 2 minutes pour créer une odeur d'épice distincte. Retirer du feu, refroidir.
Étape 2
Préparez le maquereau: coupez la tête et la queue, videz, rincez. Couper le poisson en tranches de 3 cm d'épaisseur, rincer à nouveau. Placer le poisson dans un récipient en verre, remplir de marinade (eau bouillie avec des épices) et réfrigérer pendant 3 jours.
Étape 3
Maquereau épicé salé de poisson congelé Décongeler le poisson, couper la tête et la nageoire caudale. Videz le maquereau, nettoyez la cavité abdominale du film noir, sinon le poisson aura un goût amer. Couper la carcasse en deux (en travers).
Étape 4
Mélangez le sel et le sucre, saupoudrez le dessus et frottez le poisson à l'intérieur avec ce mélange. Placer hermétiquement dans un plat en verre ou en émail, ajouter les épices, mettre sous oppression et laisser tremper pendant au moins 2-3 heures, et de préférence toute la nuit. Retirez le maquereau de la vaisselle, séchez-le avec des serviettes, coupez-le en portions et servez avec des pommes de terre bouillies.
Étape 5
Maquereau salé aux oignons Vider le poisson, le laver et en retirer la peau. Divisez le maquereau en deux en coupant le long de la crête avec un couteau. Retirez les os, coupez les filets en tranches égales (la taille des tranches dépend de vous).
Étape 6
Pelez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Mélanger le vinaigre et l'huile dans un bol ou une grande tasse, ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et remuer. Mettez le poisson dans un bol en verre ou en émail séparé, saupoudrez de sel, remuez et laissez dans un endroit frais pendant 10-15 minutes, puis poivrez, ajoutez les oignons et couvrez de marinade vinaigre-huile.
Étape 7
Transférez le poisson mariné dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, fermez le couvercle très hermétiquement et secouez pour mélanger. Incuber 12 heures à température ambiante (il vaut mieux laisser reposer toute la nuit). Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures, après quoi vous pouvez servir.
