Le maquereau est un poisson commercial précieux, la viande de maquereau est riche en protéines, graisses et nutriments, en particulier en acides gras insaturés. Grâce à la méthode de cuisson à froid, le maquereau salé conserve un maximum de nutriments.
Il est nécessaire
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- Pour le maquereau salé aux épices:
- 1 kg de maquereau frais;
- 1, 5 cuillères à soupe. sel;
- 0,5 cuillère à café Sahara;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à café graines de moutarde;
- coriandre moulue
- aneth séché.
- Pour le maquereau salé additionné de vinaigre:
- 1 kg de maquereau;
- 100 g de gros sel;
- 100 ml d'huile végétale;
- 2 oignons;
- 1 cuillère à soupe le vinaigre;
- 50 g de sucre;
- poivre noir moulu
- Feuille de laurier.
- Maquereau salé à l'ail:
- 1 kg de maquereau;
- 100 g de gros sel;
- 3 gousses d'ail;
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Maquereau salé aux épices Coupez la tête et la queue du maquereau, retirez les entrailles, rincez abondamment à l'eau froide. Couper la carcasse le long du dos, retirer la colonne vertébrale et les petits os.
Étape 2
Mélanger le sel, le sucre, la coriandre moulue, l'aneth, le poivre et les pois à la moutarde. Broyer la feuille de laurier et l'ajouter au mélange. Râper deux tranches de filet avec le mélange des deux côtés, mettre dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant une journée. Servir tranché et garni d'herbes fraîches et de tranches de citron.
Étape 3
Maquereau salé au vinaigre Vider le poisson, couper la tête et la queue, laver à l'eau froide. Couper en morceaux (environ 3 cm de large), tremper dans du sel, placer dans un récipient avec couvercle ou couvrir d'un film alimentaire. Réfrigérer environ 12 heures.
Étape 4
Rincez les morceaux en enlevant le sel. Mélanger l'huile végétale avec le vinaigre, le sucre, le poivre moulu et les feuilles de laurier hachées, verser sur les morceaux avec le mélange. Ajouter les oignons coupés en rondelles, laisser tremper pendant une heure et demie. Servir garni d'herbes avec des tranches de beurre frisées.
Étape 5
Maquereau salé à l'ail Prenez du maquereau frais ou de la glace dégelée, coupez la tête et la queue, retirez les entrailles, rincez abondamment. Séparez la colonne vertébrale et les autres os du côté abdominal sans couper le dos. Pliez la couche obtenue en deux, coupez en trois parties égales, séchez avec des serviettes, frottez avec du sel (frottez la peau avec beaucoup de sel).
Étape 6
Placer le filet préparé dans un récipient, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser saler 12 heures dans un endroit frais. Ensuite, rincez le sel, séchez les filets avec des serviettes, frottez avec du poivre noir, coupez les gousses d'ail en fines tranches, mettez-les à l'intérieur de chaque morceau. Réfrigérer pendant 2 heures, puis servir coupés en morceaux avec des pommes de terre bouillies ou en chemise.
