Pour une personne qui aime cuisiner, un mortier est un accessoire indispensable dans la cuisine, car les épices fraîchement préparées sont meilleures que les mélanges achetés et ont un goût et un arôme plus brillants. Les fabricants modernes proposent aux consommateurs des mortiers de différentes tailles, formes, matériaux et qualités. Le bon choix dépend du but et de la fréquence d'utilisation de cet accessoire culinaire.
Un rocher
Les mortiers de pierre conviennent au broyage des céréales, des graines, des noix et des fruits. Des mortiers similaires sont utilisés en Inde, en Indonésie et en Amérique latine pour la préparation de pâtes à grignoter: guacamole, sambala, curry, masala. Les mortiers de basalte et de granit ont la dureté, la densité et la résistance à l'abrasion les plus élevées. Cependant, le basalte est difficile à polir, de sorte que la surface du mortier de basalte n'est pas uniforme. Il est difficile d'y moudre les pâtes et les épices jusqu'à ce qu'elles soient lisses.
Les mortiers de granit se prêtent bien au polissage et ont une dureté et une résistance élevées. Il en va de même pour les pierres naturelles telles que le jaspe, l'agate, l'onyx et la cornaline. Les épices dans de tels mortiers sont frottées à l'état de poudre et les pâtes sont lisses et homogènes. De plus, les mortiers de pierre sont bons car ils n'absorbent pas l'eau et ne réagissent pas aux effets des acides de fruits et des colorants naturels. L'exception est le marbre, dont la dureté est deux fois inférieure à celle des autres pierres. De plus, il absorbe les liquides et réagit même aux acides faibles tels que l'acétique ou l'acide citrique.
Le coût des mortiers de granit et de marbre est presque le même. Par conséquent, en se concentrant sur les indicateurs de qualité de la pierre, il est recommandé de choisir le granit. Quant aux pierres semi-précieuses, les mortiers fabriqués à partir de celles-ci répondent à toutes les exigences de qualité et d'apparence, mais leur coût est assez élevé.
Bois
Les mortiers en bois ne conviennent pas tant au broyage qu'au broyage des céréales et des graines. Au Japon, la farine et l'amidon de riz sont encore fabriqués dans de grands mortiers en bois. Un grand avantage de ces accessoires est la résistance aux acides et aux alcalis. Mais le bois absorbe les odeurs, l'eau et se tache de colorants alimentaires, ce qui fera craquer tôt ou tard votre accessoire préféré. Lorsque vous choisissez un mortier en bois, recherchez-en un fabriqué à partir de bois nobles - il durera plus longtemps s'il est utilisé rarement. Les mortiers d'olive se trouvent le plus souvent sur les étagères des magasins. Ils sont assez forts; ils peuvent broyer des feuilles, des herbes, des graines, des fruits, des légumes et des noix.
Porcelaine et verre
Le berceau des mortiers de porcelaine est la Chine. Un tel accessoire, sans aucun doute, peut devenir une star dans la cuisine, décorant l'intérieur, et c'est le moyen le plus simple de le laver. Cependant, la porcelaine a une dureté, une humidité et une résistance chimique médiocres par rapport à la pierre naturelle. Si vous n'avez pas l'intention de moudre des noix, du noir, du piment de la Jamaïque et d'autres épices dures, un mortier en porcelaine peut vous convenir. Dans un tel récipient, il est pratique de broyer diverses pâtes, feuilles, herbes et écraser les comprimés. Pas étonnant que les mortiers de porcelaine fassent partie intégrante de l'industrie pharmaceutique.
Le verre est le matériau le moins pratique pour les mortiers. Il est instable aux influences mécaniques et thermiques et est très fragile. Si vous avez acheté un mortier de verre, vous ne pouvez l'utiliser que pour frotter des bases à base d'herbes pour des cocktails mojito ou pour faire des pâtes molles.
