Le plus souvent, le poisson est servi sans fioritures particulières, seulement légèrement saupoudré d'herbes. Mais certains plats de poisson peuvent devenir une véritable décoration de la table de fête. L'un de ces plats est la gelée de poisson en gelée de canneberge.
Il est nécessaire
- - Un poisson
- - Légumes coupés figurés
- - Verts
- - Bouillon
- - Jus de cranberry
- - Gélatine
Instructions
Étape 1
Vous pouvez prendre n'importe quel poisson pour ce plat, mais l'esturgeon, le béluga et l'esturgeon étoilé auront fière allure sur la table. Épluchez le poisson du cartilage externe, coupez-le en portions et faites-les bouillir très soigneusement pour qu'ils ne perdent pas leur forme. La meilleure façon de le faire est dans un bain-marie.
Étape 2
Les petits poissons ou têtes, les nageoires, la peau des gros poissons bon marché seront utilisés pour faire du bouillon. Faites bouillir le mélange de bouillon jusqu'à ce que les os des têtes commencent à se séparer les uns des autres. Filtrer le bouillon et l'éclaircir avec du caviar ou de la leison. Divisez le bouillon en deux, ajoutez du jus de canneberge à l'un d'eux. Si le bouillon n'est pas très saturé, vous pouvez y ajouter un peu de gélatine diluée.
Étape 3
Prenez un plat oblong, mettez-y des morceaux de poisson en créant l'apparence de son intégrité. Versez de la gelée rouge sur le poisson, disposez la surface autour de tranches figurées de carottes bouillies et de concombre frais, de cercles d'œufs, d'herbes. Couper le citron en fines tranches et en quartiers chacun. Insérez des tranches de citron dans les entailles entre les morceaux de poisson afin qu'elles se penchent légèrement en arrière, créant un semblant d'écailles. Si les quartiers ne veulent pas coller, trempez chaque quartier dans de la gelée et maintenez un peu jusqu'à ce qu'ils durcissent.
Étape 4
Saupoudrer les espaces entre les flocons de citron d'herbes et répartir une portion de gelée légère sur le dessus. Bien refroidir l'aspic jusqu'à ce qu'il se solidifie et servir. Pour couper un tel poisson, il est préférable de prendre un couteau à surface ondulée. En conséquence, même sous forme coupée, le plat étonnera par sa beauté et ceux qui décident de l'essayer le goûteront toujours.
