Pai est une tarte anglaise, le mot "pie" est traduit par "pie". Mais la tarte anglaise traditionnelle a un certain nombre de caractéristiques. Tout d'abord, il est cuit sur une pâte en couches mince et dense afin qu'il ne soit pas mouillé par la garniture et conserve sa forme. Le dessus de la soudure peut être ouvert, fermé ou partiellement fermé avec une grille à pâte. Vous pouvez également faire de petites portions. Deuxièmement, il doit y avoir beaucoup de garniture dans la tarte, tandis que pendant le processus de cuisson, elle doit devenir un "monolithe" afin de ne pas s'étaler et s'effondrer lors de la coupe du gâteau. La pâte sert ainsi de "récipient" pour la garniture. Et la garniture de la part laisse place à l'imagination de la maîtresse de maison: viande, poisson, champignon, légume, fruit, etc. La tarte sucrée est le plus souvent préparée avec des cerises, du citron et de la pomme.
Tarte aux cerises
Tu auras besoin de:
- 300 grammes (emballage) de cerises dénoyautées surgelées ou 500 grammes de frais;
- 450 grammes de farine;
- 200 grammes de beurre;
- 2 oeufs;
- 400 grammes de sucre cristallisé;
- 600 grammes de crème sure 15-20% de matière grasse;
- 1/4 cuillère à café de soda et sel;
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
Battez les œufs, le beurre ramolli, 200 grammes de crème sure et 200 grammes de sucre avec un mélangeur. Versez un mélange de farine, de soda et de sel, pétrissez la pâte, mettez-la dans un moule avec un côté et une paume humidifiés avec de l'eau, répartissez uniformément sur le fond et les parois du moule. Mettez les cerises sur la pâte (si les cerises sont fraîches, retirez les graines). Préparez la crème: battez 400 grammes de crème sure en ajoutant progressivement 200 grammes de sucre jusqu'à dissolution complète, puis, sans cesser de battre, ajoutez la fécule de pomme de terre. Verser les cerises avec le mélange obtenu, mettre dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 25-30 minutes. Sortez la tarte finie, couvrez de papier d'aluminium et laissez refroidir légèrement.
Tarte au citron
Tu auras besoin de:
- 1 gros citron;
- 250 grammes de farine;
- 100 grammes de beurre;
- 50 grammes de crème sure 15-20% de matière grasse;
- 3 oeufs;
- 1/4 cuillère à café de soda et sel;
- 250 grammes de sucre cristallisé;
- 100 grammes de sucre en poudre;
- 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre;
- 2 verres d'eau.
Hacher le beurre et la farine, ajouter la crème sure, le sel, le soda, 50 grammes de sucre et pétrir la pâte. Répartissez-le dans une forme à bords hauts, piquez avec une fourchette à plusieurs endroits et enfournez à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10 minutes).
Passez le citron avec le zeste dans un hachoir à viande ou hachez-le au robot culinaire, laissez 1 cuillère à soupe de jus pour le glaçage. Séparer les jaunes des blancs, broyer les jaunes avec 200 grammes de sucre, ajouter le citron haché, la fécule de pomme de terre et bien mélanger. En remuant continuellement, versez de l'eau, mettez sur le feu et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Remplissez le moule à pâte cuite avec la crème obtenue. Recouvrir la garniture de glaçage: battre les blancs avec du sucre en poudre et une cuillère à soupe de jus de citron. Mettez la tarte dans un four non chaud (150-180 degrés) pour faire dorer le glaçage. Refroidissez la tarte finie.
