Le nom du plat national tatare echpochmak signifie littéralement un triangle. Ces triangles sont préparés à partir de pâte à levure, bien que la pâte sans levain soit autorisée, et que l'agneau, les pommes de terre crues et les oignons soient utilisés dans la garniture.
Il est nécessaire
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- Pâte de levure
- 500 g de farine;
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g d'huile végétale;
- 50 g de sucre;
- 220 ml d'eau ou de lait;
- 15 g de levure sèche.
Instructions
Étape 1
Versez de l'eau tiède ou du lait dans un petit bol. La température du liquide ne doit pas dépasser 50 °C, mais pas moins de 45 °C. Mettez du sucre dans du lait ou de l'eau, saupoudrez délicatement de levure sèche sur la surface, laissez tremper quelques minutes et battez au fouet.
Étape 2
Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Versez-y d'abord l'huile, puis la levure. Si vous avez un robot culinaire ou un mixeur, pétrissez la pâte à l'aide du crochet. Si vous préférez pétrir la pâte à la main, placez le go sur la table et pétrissez bien en écrasant les bords avec votre paume vers le milieu. Rassemblez la pâte pétrie en boule, placez-la dans un récipient et couvrez d'un linge propre. Retirez le récipient avec la pâte dans un endroit chaud pendant 40-60 minutes. La température optimale pour la pâte est de 25-27°C. Assurez-vous qu'il n'y a pas de courants d'air à l'endroit où vous avez retiré la pâte. Attendez que la pâte lève.
Étape 3
Placer la pâte sur un plan de travail et la froisser. Remettez-le dans le bol, couvrez d'un torchon et remettez-le dans un endroit chaud. Attendez que la pâte lève une deuxième fois. Cela prendra à peu près le même temps que le premier.
Étape 4
Saupoudrer de farine sur un plan de travail, y déposer la pâte et la diviser en plusieurs parts (6-8). Rouler tous les morceaux en tortillas rondes et placer la garniture au centre de chacune. Pincez les bords des gâteaux pour former un triangle avec un trou au milieu. Laisser reposer les tartes, badigeonner de beurre fondu et mettre au four préchauffé à 190°C.
Étape 5
Au bout de 20 minutes, sortez les tartes du four, versez un peu de bouillon chaud dans les trous, badigeonnez la surface de jaune et remettez les echpochmaki dans le four chaud pendant encore 20 minutes. Retirez les tartes, versez à nouveau le bouillon dans les trous, badigeonnez la surface de beurre, couvrez les tartes d'un torchon en lin et laissez reposer 5 à 10 minutes. Les triangles sont prêts.
