Familiers depuis l'enfance, les côtelettes ou les saucisses en pâte pouvaient autrefois être achetées dans n'importe quelle cuisine, cantine ou cafétéria scolaire. Si vous êtes dérouté par la qualité des produits modernes de ce type, préparez-les vous-même à la maison. Dans la version classique, la pâte à levure est toujours utilisée, mais s'il n'y a pas de temps, vous pouvez faire cuire de la pâte sans levain.
Recette de pâte sans levain
Tu auras besoin de:
- kéfir - 150 ml;
- œufs de poule – 1 pc;
- farine - 300 g;
- beurre - 100 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- soda ou levure chimique - 1 c.
Réchauffez le kéfir à température ambiante en plaçant le verre dans une assiette d'eau chaude ou en le plaçant au micro-ondes pendant quelques secondes.
Pré-faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Au lieu de beurre, la margarine de beurre ou l'huile végétale est très bien.
Casser l'œuf dans un bol profond, ajouter le sel, le sucre, le kéfir et bien mélanger. Versez le beurre fondu et remuez à nouveau.
Mélanger la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et ajouter au mélange œuf-kéfir par petites portions, en remuant constamment.
La farine peut nécessiter plus ou moins que ce qui est indiqué dans la recette, car sa densité dépend de l'humidité de la pièce dans laquelle elle est stockée. Par conséquent, lors du pétrissage, laissez-vous guider par votre farine et surveillez la consistance de la pâte.
Pour la commodité de pétrir la pâte, placez-la sur la table, légèrement saupoudrée de farine. La pâte finie doit être molle et coller à peine à la surface.
Rouler un boudin hors de la pâte et le couper en petits morceaux. Rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie ou aplatir avec les mains sur 1 cm d'épaisseur environ. Déposer au centre un saucisson ou une escalope pré-frite ou cuite au four. Pincer les bords et placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée.
La pâte peut être étalée en une seule couche et coupée en fines lanières, qui enveloppent ensuite une escalope ou une saucisse. Badigeonner le dessus des brioches avec un œuf battu.
Cuire les escalopes ou les saucisses dans une pâte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
recette de pâte levée
- farine - 300 g;
- œufs - 1 pièce;
- lait - 150 ml;
- beurre - 100 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
-sel - 1 cuillère à café;
- levure - 1 cuillère à café
Faites chauffer le lait dans une casserole ou au micro-ondes.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
Dissoudre la levure selon les instructions sur l'emballage. Si la levure n'a pas besoin d'être diluée dans de l'eau tiède, ajoutez-la directement à la farine.
Dans un bol profond ou une casserole, mélanger les œufs, le sel, le sucre, le lait chaud, la levure. Tamiser la farine et l'ajouter au mélange de lait par petites portions, en remuant constamment. Verser le beurre en fin de fournée. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à bien se séparer des parois du moule. Essayez de remuer la pâte dans un sens pour qu'elle soit mieux saturée en oxygène.
Si la pâte est encore collante, ajoutez la farine par petites portions et continuez à pétrir. La pâte bien mélangée ne colle pas à la vaisselle et aux mains.
Couvrir le bol de pâte avec un torchon et le placer dans un endroit chaud pour qu'il remonte. Il doit doubler de volume.
Pour faire venir la pâte rapidement, placez-la dans un four froid sur la grille, et placez une casserole d'eau bouillante au fond.
Piler la pâte qui s'est levée et la laisser remonter. Ensuite, posez-le sur la table, saupoudrez de farine, séparez-le en petits morceaux et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie de 0,5 cm d'épaisseur. Enroulez une escalope ou un saucisson dans chacun. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, joint vers le bas et laisser reposer 15 à 20 minutes. Badigeonner les brioches avec un œuf battu avant la cuisson.
S'il n'y a pas de temps pour lever et pétrir la pâte, après le pétrissage, divisez la pâte en portions. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez avec une casserole d'eau bouillante. Une fois que la pâte a augmenté de volume, elle peut être utilisée pour former des petits pains.
Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés jusqu'à coloration dorée pendant environ 30-40 minutes.
