L'airelle est connue de l'humanité depuis longtemps comme source de vitamines, d'acides organiques utiles et d'oligo-éléments. Ses propriétés curatives sont mentionnées par les anciens Grecs et Romains. Les herboristes russes du 17ème siècle recommandent l'utilisation de baies et de feuilles d'airelles rouges pour les maladies des yeux, du système génito-urinaire, du tractus gastro-intestinal et du cœur. Nos ancêtres ont appris à conserver les airelles rouges sans perdre leurs qualités médicinales et gustatives. Ces méthodes sont toujours d'actualité.
Airelle trempée
C'est la façon la plus simple et la plus courante de conserver les airelles rouges. Triez les baies, enlevez les gâtés ainsi que les débris forestiers. Rincer sous le robinet et transférer dans des bocaux en verre. Versez de l'eau froide filtrée, ou encore mieux - de l'eau de source, à raison de 1 à 2 (1 partie de baies, 2 parties d'eau). Fermez le couvercle en plastique ou enroulez un chiffon en coton autour du goulot de la boîte. Ne roule pas ! Conserver dans un endroit frais et sombre, bien que les airelles trempées se conservent bien à température ambiante.
Lorsqu'il est stocké pendant une longue période, un film gélatineux transparent semblable au kombucha peut se former à la surface de l'eau. Vous pouvez le sortir et le jeter, ou vous pouvez le laisser, il ne se fait pas de mal.
Après environ une semaine, l'eau dans le pot deviendra rouge et les baies deviendront molles, sans pour autant perdre leurs propriétés. L'eau peut être consommée comme boisson contre le rhume, comme remède contre la gueule de bois et les troubles digestifs. Si nécessaire, ajoutez simplement de l'eau dans le pot. Les airelles rouges sont idéales pour faire des desserts, des garnitures pour tartes, dans le cadre d'une garniture pour des plats de viande. Aide à soulager la toxicose précoce chez les femmes enceintes.
Airelle surgelée
Triez les baies et, en les répartissant dans des récipients ou des sacs, placez-les au congélateur. Si vous décidez de rincer les airelles avant de les congeler, après les avoir rincées, saupoudrez-les entre deux couches de papier absorbant et épongez. Ou attendez que les baies soient sèches. Sortir du congélateur avant utilisation et laisser décongeler à température ambiante. La décongélation au micro-ondes ou l'utilisation d'eau chaude entraînera une perte de nutriments et, de plus, les baies deviendront très molles et perdront leur forme. Pour une utilisation comme garniture ou base pour gelée (compote, boisson aux fruits), ils conviendront, mais pour un accompagnement - plus.
Airelle à la vapeur
Triez les baies, rincez, versez dans une casserole. Fermez le couvercle et placez dans un four préchauffé à 160°C pendant une heure et demie à deux heures. Ensuite, vous pouvez ouvrir la porte du four et faire mijoter les airelles. Au bout d'une heure et demie, éteignez le four, fermez la porte et laissez la casserole avec les baies jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Transférer ensuite dans des bocaux et fermer avec des couvercles en plastique.
En s'envolant, les baies diminuent fortement de volume, passent du rouge au gris disgracieux, ce qui ne veut pas du tout dire qu'elles deviennent moins utiles. Les airelles cuites à la vapeur peuvent se conserver une année entière, même à température ambiante.
Les airelles cuites à la vapeur ont meilleur goût que trempées, surtout lorsque du miel ou du sucre sont ajoutés. Il peut être utilisé pour faire des compotes, de la gelée, des conserves, des garnitures pour tartes, et aussi comme l'un des ingrédients de plats tels que le canard à la choucroute ou l'oie aux pommes.
Pastila aux airelles
Mélanger les baies triées et lavées avec du sucre cristallisé dans un rapport de 2 pour 1 et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Lorsque la masse est complètement refroidie, coupez-la avec un couteau ou des ciseaux en lanières, saupoudrez de sucre et conservez dans des boîtes en carton ou des boîtes en bois avec des trous pour la ventilation.
La guimauve aux airelles peut être utilisée comme un délice naturel, qui a également des propriétés médicinales, pour cuisiner des compotes et de la gelée. Pastila aide à nettoyer le tube digestif, fournit au corps les vitamines A, B, C, E et le groupe B.
Airelle en conserve
Rincez les airelles triées, versez 2 tasses de baies dans le bocal et 0,5 tasse de sucre cristallisé sur le dessus. Lorsque le contenu se dépose, ajoutez plus de baies et de sable. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Conserver dans un endroit frais et sombre.
