La ciabatta est un pain italien moelleux et poreux à la croûte croustillante. Le secret de cette cuisson réside dans une infusion spéciale. On l'appelle biga et c'est une « pâte dure » avec une longue période de fermentation. Le gros "court" est placé au moins 10-12 heures avant que la pâte ne soit pétrie.
Pour faire une ciabatta à la maison, vous n'avez pas besoin de technologies sophistiquées et d'ingrédients exotiques. Préparer la nourriture.
Pour les grands
- 1 1/2 tasse de farine
- 1/2 verre d'eau à température ambiante (20-25°C)
- 1/4 cuillère à café de levure sèche active
Pour le test
- 3 1/2 tasses de farine
- 1/2 cuillère à café de levure sèche active
- 1 1/2 tasses d'eau à température ambiante (20-25 °C)
- 2 cuillères à café de sel
Mettez gros. Mettez la farine dans le bol du mixeur, versez de l'eau, saupoudrez de levure et utilisez un crochet pour mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés en une seule masse, cela remarquera environ 3 minutes. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Passé ce délai, le biga devrait devenir pétillant, aéré, pétillant.
Commencez à pétrir la pâte. Tamiser la farine et la levure dans un bol mixeur. Ajouter l'eau, le biga, le sel et mélanger avec un crochet à basse vitesse pendant 3 minutes. Augmenter la vitesse à moyen et pétrir jusqu'à ce qu'il soit humide et doux, environ 3 minutes.
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever presque le double, ce qui prendra environ 30 minutes. Appuyez sur la pâte avec votre doigt - la bosse ne devrait pas se remplir rapidement. Pliez la pâte vers vous en soulevant les bords et appuyez doucement au centre pour libérer le gaz. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et saupoudrer de farine. Avec vos paumes, formez un coin d'ouverture de 20 sur 30 centimètres et de 2,5 centimètres d'épaisseur. Coupez la pâte en deux rectangles égaux, couvrez-les d'un torchon propre et laissez reposer encore 15 à 20 minutes. Transférer délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Étirez doucement chaque rectangle à une taille de 25 sur 12 centimètres, couvrez à nouveau et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant encore 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 220°C. Cuire la ciabatta jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 25-30 minutes. Les produits de boulangerie finis semblent creux lorsqu'ils sont tapés sur la croûte. Placer le pain sur une grille et laisser refroidir légèrement. Ne coupez jamais la ciabatta juste après la cuisson, les cavités à l'intérieur tomberont. A la maison, ce pain est souvent consommé avec de l'huile d'olive, du fromage et des olives.
