L'assaisonnement à base de racines de raifort et de légumes betteraves diversifie agréablement le goût des plats familiers. L'effet anti-inflammatoire du raifort soutiendra votre système immunitaire, et la betterave incluse dans l'assaisonnement adoucira son goût: elle le rendra plus doux et légèrement sucré.
Il est nécessaire
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- racine de raifort - 1 kg;
- betteraves - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- vinaigre de table - 200 g;
- huile végétale - 150 g;
- sel - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instructions
Étape 1
Lavez les racines de raifort et placez-les sur une serviette pour sécher légèrement. Rincez les queues des betteraves avec un soin particulier, mais ne les coupez pas, afin qu'elles ne perdent pas leur couleur et leur jutosité. Enveloppez le raifort séché dans un sac en plastique ou une pellicule plastique et mettez-le au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2
Prenez une casserole de trois litres, versez-y 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez 10 grammes de sucre (cuillère à dessert) et 15 grammes de vinaigre (cuillère à soupe) au liquide bouillant, plongez doucement les tubercules de betterave dans une casserole d'eau. Cuire les betteraves à feu doux pendant 45 minutes en fermant le couvercle.
Étape 3
Sortez les racines de raifort du congélateur et nettoyez-les bien. Mettre les racines dans de l'eau froide pendant 10 minutes aidera à réduire la quantité de phytoncides qu'elles produisent, qui irritent la muqueuse nasale et oculaire. Coupez en petits morceaux et faites défiler un hachoir à viande, après avoir mis un sac en plastique dessus et des gants en caoutchouc jetables sur vos mains. Prendre ces précautions vous aidera à éviter les larmes et à endommager la peau de vos mains (le jus amer du raifort peut brûler la peau de vos doigts).
Étape 4
Versez un litre d'eau dans une marmite émaillée de 4 litres et portez à ébullition. Ajouter le sel, le sucre et le raifort à l'eau bouillante. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant vingt minutes.
Étape 5
Maintenez les betteraves finies sous l'eau froide pendant 2-3 minutes. Eplucher les légumes racines légèrement refroidis et les passer au hachoir à viande.
Étape 6
Ajouter les betteraves aux racines de raifort, bien mélanger et cuire encore 10 minutes. Versez l'huile végétale et le vinaigre, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes. Versez immédiatement l'assaisonnement préparé dans des bocaux stérilisés et roulez. Placez les pots dans un endroit chaud pendant 5 à 6 heures.
