Des préparations de betteraves d'hiver savoureuses et saines seront préparées même par un chef inexpérimenté. Les aliments en conserve faits maison peuvent être utilisés comme collation froide ou comme plat d'accompagnement, ajoutés aux salades et aux soupes. Avec une bonne conservation, la plante-racine conserve une proportion importante de vitamines, d'acides aminés et de fibres.
Tranches de betteraves marinées
Ces betteraves peuvent être utilisées pour garnir, préparer une salade ou comme collation autonome. Le plat se révélera pas trop calorique et très savoureux.
Ingrédients:
- 10 jeunes betteraves fortes;
- 0,5 tasse de sucre cristallisé;
- 2 cuillères à café l. sel;
- 1 verre d'eau;
- 0,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme naturel.
Lavez les betteraves avec un pinceau, placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau en ajoutant 1 c. sel. Lorsque l'eau arrive à ébullition, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les racines pendant environ 60 minutes. L'état de préparation est vérifié avec une fourchette, les betteraves doivent être molles.
Égoutter l'eau, refroidir légèrement les racines, retirer la peau. Couper les betteraves en tranches nettes. Remettez-les dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'eau. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen. Disposez les tranches finies dans des bocaux pré-stérilisés, remplissez de marinade chaude. Retournez les bocaux hermétiquement fermés avec des couvercles et attendez qu'ils refroidissent. La marinade peut ensuite être conservée. Les betteraves se marient bien avec la viande frite, les saucisses, le hareng, les pommes de terre cuites ou frites.
Caviar de betterave et de légumes
Un apéritif très savoureux - des betteraves hachées avec des carottes, des poivrons et de l'ail. Le caviar convient à la confection de sandwichs ou de tartelettes.
Ingrédients:
- 3 kg de jeunes betteraves;
- 2 kg de carottes;
- 2 kg de piment doux;
- un bouquet de persil et d'aneth;
- 2 têtes d'ail;
- 1 tasse d'huile végétale raffinée
- sel;
- grains de poivre noir.
Lavez les légumes, retirez les graines des poivrons, épluchez les carottes, les betteraves et l'ail. Passez les légumes dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un robot culinaire. Hacher finement les légumes verts, mettre dans une casserole, ajouter la purée de légumes, le sel, le poivre, l'huile. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter le caviar pendant 1, 5 heures, en remuant de temps en temps.
Mettez le produit fini dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles. La salade de betteraves aux légumes est conservée dans un endroit sombre et frais, il n'est pas nécessaire de mettre les blancs au réfrigérateur.
Préparation hivernale pour le bortsch
Pendant la saison de la récolte des légumes, vous pouvez préparer une délicieuse vinaigrette qui vous permettra de cuisiner rapidement et savoureuse du bortsch maison.
Ingrédients:
- 2 kg de betteraves;
- 1 kg d'oignons;
- 1 kg de carottes;
- 0,5 kg de piment doux;
- 5-6 grosses gousses d'ail;
- 1 kg de tomates mûres;
- 1 tasse d'huile végétale raffinée
- 1 verre de vinaigre;
- 300 g de sucre cristallisé;
- 100 g de sel.
Lavez et épluchez soigneusement les légumes. Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Couper les tomates, les poivrons, les oignons en petits cubes, passer l'ail au presse. Placer les légumes dans une casserole profonde.
Dans une casserole, mélanger l'huile végétale, le sel, le sucre et le vinaigre. Verser la marinade sur le mélange de légumes, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 1 heure. Placez ensuite la casserole sur le feu, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Placez le pansement dans des boîtes propres et sèches et enroulez les couvercles.
