À la fin de l'été et de l'automne, c'est l'heure des champignons et les ménagères essaient de les préparer pour l'hiver en utilisant toutes sortes de méthodes. Les champignons peuvent être séchés, salés, marinés.
Comment sécher les champignons pour l'hiver
Tous les champignons ne conviennent pas au séchage, il est préférable de prendre des cèpes (cèpes), ils sont appelés ainsi car après cuisson ils restent légers. Vous pouvez également sécher les cèpes, les trembles, les champignons au miel, les champignons, les girolles. Mais il vaut mieux faire mariner et conserver le beurre, les champignons de lait et les champignons - saler à froid ou à chaud.
Alors, vous avez ramassé les champignons, que faire ensuite ? Parcourez-les, nettoyez-les des feuilles, des brins d'herbe, de la terre. Coupez la colonne vertébrale, le cas échéant. Nettoyez les pattes des cèpes, les cèpes blancs et les cèpes, retirez les jupes des champignons. Chez les gros champignons, à l'exception des cèpes, il vaut mieux ne pas prendre les pattes, elles deviennent coriaces et fibreuses. Il n'est pas nécessaire de laver les champignons pour le séchage, ils seront alors saturés d'humidité et sécheront très longtemps, et ils peuvent également pourrir.
Couper les gros morceaux, sécher les petits morceaux entiers. Étaler les champignons sur une plaque à pâtisserie et mettre au four en mode séchage. Ou ficelle et accroche à l'ombre sur le balcon ou à l'extérieur de la fenêtre. Couvrir de gaze pour empêcher les mouches de pondre.
Conservez les champignons secs dans des sacs en lin.
Comment saler les champignons
Vous pouvez saler les champignons de deux manières - chaud et froid. Pour cela, conviennent les champignons de lait, la russula, les champignons, les valui, etc.. Pour mariner les champignons pour l'hiver avec la méthode à froid, vous aurez besoin d'une baignoire ou d'une casserole en émail. Lavez, épluchez, déposez les champignons tels quels, en couches, en saupoudrant de sel et d'épices au goût. Prenez du sel pour 1 kg de champignons 40 g. Lorsque la cuve est pleine, mettez un cercle en bois et penchez-vous dessus (pierre lourde lavée). S'il n'y a pas beaucoup de champignons à la fois, ajoutez-les progressivement, en pressant à chaque fois avec oppression. Gardez la baignoire dans une cave ou un sous-sol où elle est fraîche.
La méthode de salage à chaud est la suivante. Laver et faire bouillir les champignons - champignons au lait, volushkas, russula, champignons - dans de l'eau salée avec des épices et transférer immédiatement dans des pots stérilisés, de préférence de 3 litres. Couvrir avec des couvercles en plastique bouillis et placer au réfrigérateur ou dans une cave. Si tout est fait correctement, les champignons ne fermenteront pas, mais resteront sous cette forme jusqu'à l'ouverture du bocal. Ne peut pas être scellé, utilisez uniquement des couvercles en plastique. Vous pouvez également verser de l'huile végétale bouillie dessus, cela créera une sorte de couche protectrice.
Comment mariner les champignons
Pour 1 litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe. sel, 3 c. sucre, 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%, épices au goût (laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque, graines de moutarde).
Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de pots de 0,5 litre, 0,7 litre ou moins. Des couvercles en étain sont également nécessaires. Il est préférable de mariner les cèpes, les blancs, les cèpes, les cèpes, les champignons au miel. Lavez les champignons, coupez les cuisses des chapeaux, coupez les gros en morceaux. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, du sel, du vinaigre et du sucre, ajoutez des épices. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire, rincez, remplissez de marinade et faites bouillir encore 10 minutes, puis transférez dans des bocaux propres et stérilisez pendant 20 à 40 minutes, selon la taille des bocaux. Ensuite, roulez.
