Le fromage est un produit obtenu lors de la transformation du lait, un moyen de conserver ce produit périssable. La fabrication du fromage est la même ancienne occupation humaine que la vinification; à l'heure actuelle, on connaît plus d'un millier de variétés de fromages, fabriqués de différentes manières. De nombreuses variétés de fromages sont célèbres, elles sont connues et appréciées dans le monde entier, comme par exemple le Mascarpone.
Caractéristiques du fromage Mascarpone
L'unique fromage Mascarpone est produit dans la province italienne de Lombardie depuis la fin du XVIe siècle. Même les Italiens eux-mêmes ne peuvent pas dire exactement d'où vient son nom, quelqu'un pense qu'il s'agit d'un dérivé du "mascarpia" - l'une des variétés d'un autre fromage à pâte molle Ricotta, et quelqu'un le considère en accord avec l'expression espagnole "mas que bueno", qui traduit signifie "Mieux que juste bon." Les deux versions sont tout à fait plausibles.
Le mascarpone, bien qu'il appartienne aux variétés de fromages à pâte molle et crémeuse, en fait, au sens strict, n'est pas du fromage. Contrairement aux autres fromages, il est fabriqué sans l'utilisation d'un ferment spécial de bactéries lactiques et d'enzymes. En fait, cela ressemble plus à de la crème sure russe. Obtenez-le de deux manières.
Dans le premier cas, la crème épaisse est mélangée à du lait de qualité et laissée au froid pendant 12 heures. Le mélange s'épaissit, après quoi il est transféré dans des sacs de tissu très dense, à travers lesquels l'excès de liquide est éliminé. Le fromage crémeux est transféré dans un récipient en une journée et immédiatement vendu - il ne peut pas être conservé plus de 3 à 4 jours. Le coût du produit final dépend de la matière première, le mascarpone à base de lait de bufflonne sera plus cher qu'à base de lait de vache.
Le fromage qui peut être acheté dans les magasins russes est préparé d'une manière légèrement différente. Du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron est ajouté à la crème chauffée à 90°C pour la boucler. La masse de caillé est séparée du lactosérum et emballée dans des récipients en plastique avec des couvercles hermétiquement fermés, qui sont également envoyés à l'exportation, la durée de conservation d'un tel mascarpone est de 3 mois, mais une fois le couvercle ouvert, il doit être consommé dans 3 4 jours.
Le mascarpone est utilisé pour préparer divers desserts, dont le célèbre gâteau Tiramissu, et il est également utilisé pour faire des sauces crémeuses pour la viande, le poisson et les pâtes.
Propriétés utiles du mascarpone
Comme dans les autres fromages dont la matière première est le lait de vache, le Mascarpone contient beaucoup de lactose, d'acides aminés essentiels, d'oligo-éléments et de vitamines. Ce fromage est recommandé pour être inclus dans le régime alimentaire de ceux qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire ou nerveux. En raison de la teneur élevée en calcium, il est nécessaire à la croissance et à la restauration des os du squelette, du tissu musculaire, réduit les sensations douloureuses caractéristiques de l'arthrose et de l'arthrite.
Les contre-indications au fromage Mascarpone ne comprennent que l'intolérance individuelle au lait et aux produits qui en sont issus.
Ce fromage contient des antioxydants qui neutralisent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules du corps et réduisent le risque de cancer. Le mascarpone est nécessaire pour renforcer l'immunité, le renforcement général du corps, il a un effet calmant.
