Les champignons au miel commencent à se rassembler fin août et se terminent avec les premières gelées d'automne. Les soupes peuvent être cuites à partir de champignons au miel frais et séchés, en ajoutant des légumes verts, diverses céréales ou des pommes de terre au bouillon.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- champignons frais - 300 g;
- sarrasin - 3 c. cuillères;
- oignon - 1 pièce;
- sel au goût;
- crème sure - au goût;
- herbes fraîches - 100 g.
- Pour la deuxième recette:
- champignons bouillis - 200 g;
- céleri-rave - 50 g;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- pommes de terre - 200 g;
- bouillon de boeuf - 800 g;
- flocons d'avoine - 2 c. cuillères;
- sel au goût;
- feuilles de persil - 20 g;
- feuilles d'aneth - 20 g.
- Pour la troisième recette:
- champignons séchés - 100 g;
- bouillon de poulet - 800 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- beurre - 2 c. cuillères;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- vermicelles fins - 80 g;
- sel au goût;
- crème sure - au goût;
- croûtons - 250 g.
Instructions
Étape 1
Pour préparer une soupe à partir de champignons frais, prenez 300 grammes de champignons, triez-les soigneusement, coupez les cuisses et lavez-les. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole d'eau. Faire bouillir les champignons pendant environ 40 minutes, puis ajouter 3 cuillères à soupe de sarrasin. Coupez un oignon en cubes et ajoutez-le dans la casserole.
Étape 2
Assaisonner avec du bouillon de champignons au goût et cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient tendres. Versez la soupe préparée dans des bols, assaisonnez avec de la crème sure et saupoudrez d'herbes fraîches.
Étape 3
Préparez une soupe aux champignons avec des flocons d'avoine. Pour ce faire, rincez 50 grammes de céleri-rave à l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir le céleri-rave jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 4
Épluchez 200 grammes de pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Versez 800 grammes de bouillon de bœuf dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine, le céleri-rave frit et 200 grammes de champignons au miel bouillis. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajoutez du sel si nécessaire, et au moment de servir, saupoudrez de persil haché et d'aneth.
Étape 5
Pour préparer une soupe de champignons séchés au miel avec des nouilles, mettez 100 grammes de champignons dans une casserole, versez 1 litre d'eau tiède et laissez reposer environ 20 minutes. Retirez ensuite les champignons et coupez-les. Versez 800 grammes de bouillon de poulet dans une autre casserole, portez à ébullition et ajoutez les champignons hachés.
Étape 6
Épluchez trois tubercules de pomme de terre, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Râpez une grosse carotte sur une râpe grossière et hachez la tête d'oignon aussi finement que possible. Ajouter les légumes aux champignons, cuire 10 minutes, puis ajouter 80 grammes de pâtes. Assaisonner le bouillon au goût et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Servir la soupe avec de la crème sure et des croûtons.
