Le bouillon de champignons parfumé est une excellente base pour préparer une grande variété de soupes liquides et en purée. Le plus souvent, des champignons frais ou séchés sont utilisés pour obtenir du bouillon.
Il est nécessaire
-
- champignons séchés ou frais;
- l'eau;
- sel;
- poêle.
Instructions
Étape 1
Les champignons blancs ou les champignons sont bien adaptés pour faire du bouillon à partir de champignons frais. Eplucher les champignons, les rincer abondamment à l'eau froide et les couper en petits morceaux. Mettez-les ensuite dans une casserole et remplissez de liquide à raison de 200 grammes de champignons pour 1 litre d'eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Cuire les champignons pendant 30 minutes. Le bouillon de champignons est prêt. Vous pouvez y ajouter des légumes (pommes de terre, carottes, oignons), des céréales (orge perlé, riz) ou l'utiliser comme base pour une purée de pommes de terre.
Étape 2
Pour un bouillon de champignons séchés, prenez 70-100 grammes de champignons et remplissez-les avec 1 litre d'eau purifiée froide. Laissez les champignons dans le liquide pendant environ 3-3,5 heures.
Étape 3
Portez ensuite les champignons gonflés à ébullition à feu doux sous un couvercle bien fermé. Faites-les cuire jusqu'à tendreté (25-30 minutes). Lors du chauffage et de l'ébullition, essayez d'éviter une forte ébullition, ce qui entraîne la perte du goût et de l'arôme spécifiques des champignons.
Étape 4
Filtrez le bouillon fini et rincez les champignons à l'eau bouillie froide. Si les champignons sont assez gros, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir avec les oignons quelques minutes dans une poêle préchauffée. Mettez le bouillon de champignons filtré sur feu doux et attendez qu'il bout. Ajouter des petits morceaux de pommes de terre au liquide bouillant. Une fois que les pommes de terre sont tendres, plongez les champignons et les oignons dans le bouillon, salez et portez à ébullition.
Étape 5
Vous pouvez faire tremper les champignons séchés dans du lait ou un mélange de lait et d'eau. Après le temps imparti pour le gonflement, égouttez le liquide restant dans un bol séparé et remplissez les champignons d'eau fraîche et fraîche. Faites-les cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, en ajoutant l'infusion de lait égoutté environ cinq minutes avant la fin de la cuisson.
