Les sauces complètent de nombreux plats, mais certaines d'entre elles sont tout simplement impensables sans sauces. Spécialités françaises traditionnelles comme le lapin au vin blanc, le poisson-sel sauce Roquefort, la fameuse viande bourguignonne, tous perdraient sensiblement leur goût s'ils n'étaient pas accompagnés de leur sauce. Il n'est même pas nécessaire de parler de pâtes italiennes.
Il est nécessaire
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- ingrédients pour la sauce (facultatif)
- sel
- poivres
- poêle
- planche à découper
- couteau
- écumoire
- mixeur
- cuillères
Instructions
Étape 1
Préparez les ingrédients de la sauce à base de viande. Coupez un kilogramme de jarret de bœuf avec de la moelle en plusieurs morceaux, épluchez 1 carotte moyenne, 2 oignons. Hacher et cuire le céleri, le panais et les racines de persil au four, en prenant environ 30-50 g chacun. Versez de l'eau froide sur la viande et les légumes, faites cuire. 5 minutes avant l'ébullition, il faut retirer la mousse et répéter l'opération plusieurs fois. Environ une demi-heure après le début de la cuisson, ajoutez un peu de sel au bouillon pour la sauce à base de viande - elle doit avoir un goût non salé pour vous. Après une autre heure, filtrez, puis faites bouillir la fraction liquide (fumée) pendant 40 à 50 minutes sans fermer la casserole avec un couvercle. Cette sauce de base peut être utilisée pour n'importe quel plat de viande rouge - par exemple, elle est bonne pour la sauce pour les escalopes ou pour la sauce italienne vitello tonato.
Étape 2
Mettre la sauce à base de poisson à cuire. Prenez 3 têtes de n'importe quel poisson de la famille des saumons, des parures et dos de poisson blanc, 2 oignons et environ 50 g de racine de persil. Remplissez d'eau juste pour couvrir les aliments. Porter à ébullition, écumer, saler, ajouter 2-3 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Cuire environ une heure de plus, puis filtrer le bouillon pour la sauce de poisson. Remettez la partie liquide sur le feu - environ la moitié du volume devrait bouillir. Cette sauce de base peut être utilisée pour faire une sauce à l'oignon ou au vin blanc pour les plats de poisson, et se mariera également très bien avec les fruits de mer cuits avec des légumes tels que les crevettes ou les moules.
Étape 3
Épluchez les tomates mûres, car seules les tomates mûres peuvent être utilisées pour faire une bonne sauce tomate de base. Préparez 10 g de feuilles de persil frais, 3 g de sel marin, 1 g de poivre fraîchement moulu, 0,5 g d'acide citrique et 5 à 7 g de sucre pour chaque kilogramme de tomates. Fouetter tous les ingrédients dans un mélangeur, puis laisser mijoter pendant environ une demi-heure en écumant et en remuant fréquemment. Ne mettez pas le couvercle sur la sauce tomate de base - elle devrait épaissir. Lorsque la sauce est prête, retirer du feu et passer au tamis chaud. Avec la sauce tomate de base, vous pouvez cuisiner presque tous les plats dans lesquels la présence de tomates est requise. Par exemple, sauce tomate aux champignons, poisson à la sauce tomate, ragoût de viande hongrois. Diverses épices et herbes peuvent y être ajoutées: cannelle et clou de girofle pour une sauce à l'orientale, piment rouge et poivrons frais pour la salsa, coriandre, noix moulues et houblons suneli pour l'adjika.
