Auparavant, chaque famille savait faire du pain, et pas seulement parce que le pain fait maison a meilleur goût et dure plus longtemps, la cuisson maison est aussi un hommage au pain.
Instructions
Étape 1
Pain de seigle nature
4,5kg de farine
3,5 litres d'eau
30g de sel
25g de levure
Pour faire du pain de seigle, vous devez faire du levain. Pour ce faire, dissolvez 25 g de levure dans 1,5 litre d'eau tiède, ajoutez 500 g de farine, pétrissez la pâte et mettez dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures.
Verser l'eau tiède, le levain dilué dans la choucroute, ajouter 1/3 de la farine, bien mélanger, égaliser la surface, saupoudrer de farine, couvrir hermétiquement avec un couvercle et mettre dans un endroit chaud. Après 12-14 heures, ajoutez du sel et tout le reste de la farine à la pâte, puis pétrissez bien et remettez-la dans un endroit chaud.
Une fois la pâte levée, vous pouvez préchauffer le four. Le pain de seigle est cuit à température moyenne, l'état de préparation est vérifié avec un bâton en bois ou un cure-dent.
Dans certains villages, le pain de seigle était cuit avec l'ajout de pommes de terre: pour 4 kg de farine - 1,5 litre d'eau, 1 kg de pommes de terre, 40 g de sel. Dans ce cas, les pommes de terre sont bouillies dans leurs uniformes, pelées, pilées (vous pouvez passer à travers un hachoir à viande) et posées simultanément avec la troisième farine. Plus loin - selon la recette.
Étape 2
Pain de seigle brassé
4kg de farine
1,75 l d'eau
40g de sel
cumin au goût
Nous préparons le levain de la même manière que dans la recette précédente, le sortons de la pâte, le transférons dans un autre plat et le diluons avec de l'eau tiède. Et versez un tiers de la farine dans la pâte, versez de l'eau bouillante dessus, remuez-la et, en la recouvrant d'un linge, mettez-la dans un endroit chaud.
Au bout de 2-3 heures, ajoutez le levain dilué, mélangez la pâte et remettez-la au feu. Au bout de 16-18 heures, ajouter le sel, le reste de la farine avec les graines de carvi, bien pétrir et remettre au feu.
Ensuite, tout se fait de la même manière que dans la recette précédente.
Étape 3
Pain de blé
2kg de farine de blé
40g de levure
5 verres d'eau
2 cuillères à soupe. l. sel
2 cuillères à café Sahara
Versez 1,5 tasse d'eau tiède dans les plats, ajoutez la levure, le sucre et mélangez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite un verre de farine et remuez avec une cuillère en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous le mettons dans un endroit chaud.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez le reste de la farine, de l'eau et du sel, pétrissez la pâte pour qu'elle traîne derrière les parois des plats, et placez-la dans un endroit chaud. Habituellement, la pâte est prête en 3-4 heures. Pendant qu'il erre, nous l'écrasons plusieurs fois.
La pâte finie est coupée en pains, lisser sa surface, humidifier avec de l'eau et mettre dans un four bien chauffé à température moyenne.
Nous déterminons la préparation du pain de blé de la même manière que pour le pain de seigle.
