Sans ce produit de fermentation, vous ne pouvez pas faire de kéfir, de yaourt, de fromage, de kvas, de bière. Cependant, vous pouvez également faire de la pâte à pain à l'aide de levain. Pour ce faire, vous devez fabriquer un levain qui non seulement remplacera la levure, mais rendra également la pâte poreuse, aérée. Le pain de seigle avec ce levain peut être fait à la maison. Il faut juste être un peu patient.
Il est nécessaire
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- 2 tasses de farine de seigle
- 2 verres d'eau
Instructions
Étape 1
Versez un verre de farine de seigle dans un bol profond. Verser dans un verre d'eau tiède. Mélanger à la consistance d'une pâte à crêpes, c'est-à-dire la rendre peu épaisse, mais pas très liquide non plus.
Étape 2
Couvrir le bol de levain avec un linge fin. Mettre dans un endroit chaud (température + 25-26 C) pendant une journée. La serviette ne doit pas recouvrir le bol de manière étanche: il doit y avoir un espace pour que le levain puisse "respirer". De plus, remuez le levain avec une cuillère plusieurs fois par jour.
Étape 3
Le deuxième jour, vous devez nourrir la culture de démarrage: ajoutez-y 100 ml d'eau et 100 g de farine. Le levain doit garder la même consistance. Répétez la même chose le troisième jour. Une culture de démarrage correctement mélangée devrait bouillonner activement à ce moment-là.
Étape 4
Le quatrième jour, le levain peut être utilisé pour pétrir la pâte. Vous pouvez également mettre le bol de levain au réfrigérateur. Si la culture de démarrage n'est pas utilisée pendant une longue période, elle doit être "nourri" avec de l'eau et de la farine une fois par semaine.
Étape 5
Pour cuire du pain (environ 700 g) à partir de ce levain, vous devez suivre ces étapes:
Mettre dans un grand bol 5 c. cuillères de levain. Ajoutez-y 1 verre d'eau tiède, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 2 cuillères à café de sel, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter 0,5 tasse de farine de blé et 2,5 tasses de farine de seigle tamisée. La pâte doit être épaisse. Vous devez le mélanger avec une cuillère. La pâte ne doit pas coller à vos mains. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser "mûrir" dans un endroit chaud. Il est plus pratique de pétrir la pâte le soir pour qu'elle lève pendant la nuit et soit prête à être cuite le matin.
Pour cuire la pâte obtenue, graissez un plat allant au four avec de l'huile végétale et saupoudrez de chapelure. Mélanger la pâte finie avec une cuillère et mettre dans un moule. Laissez à nouveau la pâte dans un endroit chaud: elle doit lever en 1 heure. Mettre au four et cuire une heure à 200°C. Après avoir retiré le moule du four, brossez toute la surface supérieure du pain avec une brosse trempée dans de l'eau tiède.
Placez le pain sur un torchon à gaufres, laissez-le refroidir presque. Enveloppez le pain dans cette serviette et placez ce paquet dans un sac en plastique. Après 2 heures dedans, le pain deviendra mou.
