Cuisine américaine - originaire de l'intersection de nombreuses cultures. S'il s'est initialement formé principalement à partir des préférences culinaires des colonialistes européens d'Amérique, au 19-20 siècle, des immigrants de pays tels que la Chine, l'Inde, Cuba, etc. y ont contribué. Peu de traditions gastronomiques peuvent se vanter d'une telle variété de technologies, un mélange d'épices et de produits.
Il est nécessaire
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- Esturgeon aux panais et chou bok choy
- 2 steaks d'esturgeon de 150 g chacun
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café graines de cumin
- 1/2 cuillère à café graine de coriandre
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 5 grains de poivre noir
- une pincée de sel de mer
- 1 fourchette bok choy bok choy bok choy
- 3 racines de panais moyennes
- beurre
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 jus de citron
- un bouquet de persil frais
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Rincez les racines de panais, épluchez-les et coupez-les en quartiers longitudinaux. Placer une grande casserole d'eau sur feu vif et porter à ébullition. Tremper les panais dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes ou presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau dans une passoire et placer les racines sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 2
Préparez des plats allant au four, tenez-les au-dessus d'un feu ou chauffez-les au four pour y faire fondre le beurre. Faire fondre le beurre et y mettre les racines de panais, ajouter une pincée de sel. Tout en remuant doucement le brasero, enrober le légume de beurre fondu de tous les côtés. Retirer au four et cuire au four environ 35 minutes, jusqu'à ce que les panais soient dorés et croustillants.
Étape 3
Retirez les graines de la gousse de cardamome. Placez les graines de cardamome, de cumin, de coriandre, de cannelle, de clou de girofle et de poivre noir dans une poêle en fonte sèche. Chauffer doucement à feu moyen. Placer dans un moulin à café ou un mortier, ajouter une pincée de sel et réduire les épices en poudre. Placez-les sur une assiette plate. Badigeonner le filet d'esturgeon d'huile végétale et enrober une face d'épices moulues.
Étape 4
Versez l'huile d'olive dans une rôtissoire, chauffez-la et placez le steak de l'autre côté et placez la rôtissoire au four à 190C. Cuire l'esturgeon pendant environ 15 minutes.
Étape 5
Dans une grande casserole, faire fondre une cuillère à soupe de beurre avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail hachée et faire revenir 30 secondes. Ajouter le chou coupé et une pincée de sel. Faire frire jusqu'à ce que le bok choy soit ridé mais encore assez ferme pour être croustillant. Verser le jus de citron sur le chou et saupoudrer de persil haché. Remuer.
