L'esturgeon est un poisson savoureux et sain de la famille des esturgeons, qui a un excellent goût et une chair dense. Les plats d'esturgeons sont considérés comme une véritable décoration de la table. Ce poisson peut être utilisé pour préparer des collations froides, des plats chauds, de délicieuses salades.
La soupe d'esturgeon est délicieuse, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 5 portions):
- 500 g d'esturgeon;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignons - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- 20 ml d'huile de tournesol;
- 2 litres d'eau;
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- sel, poivre noir (selon votre goût).
L'esturgeon a longtemps été apprécié et considéré comme un mets délicat pour la qualité de la viande blanche, sa composition saine et son prix élevé. En Russie, l'esturgeon s'appelait le poisson-tsar.
Rincer l'esturgeon à l'eau froide, puis frotter avec du sel et laisser reposer 10 minutes pour désinfecter. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, puis versez de l'eau bouillante sur l'esturgeon. Retirer les écailles du poisson, couper la tête, la queue et les nageoires, ouvrir le ventre et retirer les entrailles, la crête et tous les arêtes. Lavez à nouveau l'esturgeon et coupez-le en portions.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez l'esturgeon et mettez sur feu doux. Si de la mousse se forme à la surface, retirez-la avec une cuillère. Cuire le poisson environ 20 minutes à feu doux. Cela ne vaut pas la peine de faire un feu moyen ou grand, car le bouillon de poisson peut être trouble. Après le temps indiqué, filtrez le bouillon, qui doit être transparent.
Rincer les pommes de terre, les éplucher et les couper en dés, puis les ajouter au fumet de poisson. Eplucher les carottes et les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les légumes frits doivent également être ajoutés au bouillon.
La soupe est cuite jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. N'oubliez pas de saler la soupe d'esturgeon et d'ajouter les feuilles de laurier et le poivre noir de votre choix, ainsi que tout assaisonnement adapté à la réalisation d'une soupe de poisson.
Versez la soupe chaude préparée dans des bols et ajoutez le poisson. La soupe de poisson à l'esturgeon est transparente, légère et savoureuse. La teneur en calories d'un tel plat est de 43 kcal pour 100 g. L'esturgeon contient de l'acide glutamique, il aura donc un goût de viande.
Vous pouvez faire de délicieux esturgeons cuits dans du papier d'aluminium. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg d'esturgeon;
- 50 ml de vin blanc sec;
- citron - 1 pièce;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel, poivre moulu, épices de poisson (au goût et à l'envie).
Vider délicatement l'esturgeon, puis bien le rincer sous l'eau froide. Afin de désinfecter le poisson, il doit être frotté avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur et laissé pendant environ 15 à 20 minutes. Rincez ensuite à nouveau l'esturgeon sous l'eau courante et laissez sécher sur du papier absorbant.
L'esturgeon à cuire doit être coupé de son vivant, car dans ses intestins, il peut y avoir des agents responsables d'une maladie aussi dangereuse que le botulisme.
Maintenant, la carcasse d'esturgeon doit être râpée avec du poivre, du sel, des épices et des assaisonnements pour cuire le poisson à votre goût, puis saupoudrer de jus de citron et graisser avec de l'huile végétale.
Placer du papier d'aluminium sur un plat allant au four, étaler l'esturgeon dessus et verser le vin blanc sec, puis sceller soigneusement le papier d'aluminium et mettre le poisson au four préchauffé à 170°C. Il est nécessaire de cuire l'esturgeon pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Transférer l'esturgeon préparé dans un beau plat, garnir de tranches de citron, de brins de persil et servir avec n'importe quelle sauce.
