Il existe de nombreux types de produits de boulangerie qui peuvent être fabriqués à partir de pâte à levure. Cette pâte peut être utilisée pour faire des tartes, des pizzas, des gâteaux au fromage, du belyashi, du kulebyaku et de nombreux autres produits. La pâte à levure peut être préparée en utilisant des méthodes à l'éponge et sans vapeur. Il existe aussi de la pâte feuilletée à la levure. Mais dans tous les cas, l'ingrédient principal, grâce auquel la pâte est moelleuse et tendre, est la levure.
Il est nécessaire
- Pour préparer une pâte sans vapeur, il vous faudra: 1 verre d'eau tiède (ou de lait), 20 grammes de levure, environ 4 verres de farine, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, la moitié un verre de sucre, 1/4 cuillère à café de sel.
- Pour préparer la pâte à levure au beurre, prenez 2 tasses d'eau (lait), 50 grammes de levure, 4 - 5 tasses de farine, 4 - 5 œufs, 1, 5 tasses de sucre, 100 grammes de beurre (margarine), 50 grammes de huile végétale, une demi-cuillère à café de sel.
Instructions
Étape 1
Pour faire une pâte à levure sûre, versez un verre d'eau tiède ou de lait dans le plat préparé. Ajouter ensuite la levure comprimée préalablement dissoute dans le lait (eau). Ajouter également le sucre, le sel, remplacer par du beurre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et aux parois du plat, puis saupoudrer la pâte d'un peu de farine, couvrir d'une serviette ou d'un torchon et placer dans un endroit chaud qui a levé. Lorsque la pâte augmente de volume, il faut la pétrir un peu. Si la farine contient du gluten faible, vous devez l'écraser 1 fois, si elle est bonne, puis 2 à 3 fois. Conserver la pâte trop longtemps ne vaut pas non plus la peine, car si vous la surexposez, cela peut aggraver son goût, les produits d'une telle pâte se révéleront durs et aigres.
Étape 2
Pour préparer une pâte à levure (ou génoise) au beurre, vous devez d'abord faire une pâte. Pour le faire, vous avez besoin de farine, d'eau (lait) et de levure. Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter une cuillerée de sucre et de farine. La consistance de la pâte doit être similaire à celle de la crème sure liquide. Mettez ensuite la pâte pendant une heure et demie dans un endroit chaud. Vous pouvez déterminer qu'il est prêt lorsque la pâte, ayant atteint sa hauteur maximale, commence à couler. Ajoutez les œufs, râpés avec du sucre, du sel, un peu de lait chaud et de la farine à la pâte finie. Vous devez ajouter suffisamment de farine pour que la pâte colle de vos mains. Ajouter ensuite le beurre fondu ou la margarine, l'huile végétale et bien pétrir à nouveau la pâte. Placer la pâte dans un endroit chaud pendant 1, 5 - 2 heures, après ce temps, pétrir. La pâte est prête.
