La crevette est un produit sain riche en micro et macro éléments. Les viandes les plus délicates sont délicieuses en elles-mêmes, mais elles peuvent être ajoutées aux salades, aux pizzas et à des centaines d'autres plats. Même dans un supermarché de province, il y a toujours plusieurs types et marques de crevettes disponibles. Comment ne pas se tromper dans votre choix ?
Recommandations générales
Quel que soit le type de crevettes que vous préférez, lisez toujours l'étiquette sur l'emballage. Méfiez-vous des produits de sociétés inconnues, dont les adresses et numéros de téléphone ne sont pas indiqués sur l'emballage.
Faites attention à la taille des crevettes. Pour les crevettes ordinaires, 90/120 n'est pas du tout une indication de millimètres ou de pouces. Ce marquage signifie qu'il y a de 90 à 120 crevettes dans 1 kilogramme de produit. Très souvent, dans les magasins, ils mettent une "taille" différente afin de vendre le produit à un prix plus élevé.
Si vous achetez des crevettes sans tête, préparez-vous à ce que leur quantité soit indiquée non pas pour 1 kilogramme, mais pour 1 livre (450 grammes)
Selon la législation en vigueur en Russie, l'épaisseur de la glace sur les crevettes ne doit pas dépasser 4%, mais certains fabricants ne respectent pas cette exigence. La situation est encore pire dans les dépanneurs, où les vendeurs augmentent la croûte de glace et reconditionnent les crevettes afin d'augmenter le prix et le poids du produit. Si des mottes de neige sont visibles dans le sac, cela signifie que pendant le transport et le stockage, le produit a été décongelé et congelé à nouveau. Cela peut s'être produit plus d'une fois.
Les crevettes de bonne qualité ont une couleur rose uniforme, la queue est toujours courbée. Carapace sèche, viande jaune, taches noires sur la carapace ou les pattes sont des signes de vieilles crevettes. Si la queue est dépliée, cela signifie que l'individu est mort avant qu'il ne soit congelé. Si la crevette a une tête noire, elle doit être jetée immédiatement, car cette couleur est un signe de maladie. La crevette à tête verte est tout à fait comestible. Peu de temps avant la capture, elle a mangé un type spécial de plancton. La couleur brune de la tête indique la grossesse de la crevette. Leur viande est extrêmement saine.
Quelles crevettes apportent-ils dans les magasins?
Les pêcheurs russes pratiquent la pêche industrielle à la crevette, mais leurs prises sont principalement exportées vers les États-Unis, le Japon et la Corée du Sud. En Russie et en Ukraine, les crevettes capturées par les pêcheurs canadiens et danois sont le plus souvent vendues.
Plus les crevettes sont petites, plus leur goût est brillant et leur viande juteuse.
Plus de 2000 espèces de crevettes sont connues dans le monde. Ils peuvent être divisés en 2 grands groupes: eau froide et eau chaude. Les premiers sont plus familiers aux résidents de la plupart des régions du pays, car vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin. Ces derniers ont un goût très particulier. Les crevettes d'eau froide sont capturées dans leur habitat naturel, tandis que les crevettes d'eau chaude sont généralement élevées dans des fermes spéciales. Cette dernière catégorie représente environ 80 % du volume mondial de ces produits.
Il n'y a pas de crevettes royales. Toutes les grosses crevettes d'eau chaude sont dites « royales ». L'exception est les crevettes tigrées, qui tirent leur nom de la couleur correspondante de la carapace. Les grosses crevettes « royales » sont importées principalement d'Inde et de Chine. Les fabricants consciencieux indiquent toujours sur l'emballage qu'il y a un produit aquacole à l'intérieur (c'est-à-dire cultivé artificiellement dans une ferme). Des crevettes tigrées communes sont importées en Russie de Thaïlande et d'Indonésie, des crevettes tigrées noires - d'Inde et de Chine.
Les crevettes d'élevage sont généralement totalement sûres. Certains clients n'aiment tout simplement pas le goût de la viande d'élevage. Cependant, pas un seul fabricant (et le plus souvent ce sont des revendeurs et des emballeurs) ne peut garantir que des antibiotiques, des stimulants et des colorants n'ont pas été utilisés lors de la culture de crevettes à la ferme.
Une attention particulière devrait être accordée aux crevettes wanamei élevées artificiellement par les Chinois entreprenants. Ils sont grands et ont une coquille orange très brillante. Ces crevettes sont souvent ajoutées aux cocktails de fruits de mer, servis dans les restaurants et les bars à sushis. Peut-être que votre corps réagira bien à de tels fruits de mer, mais pensez au fait que les Chinois ne mangent pas eux-mêmes de wanamei.
