La sauce soja est non seulement délicieuse, mais aussi saine. Certes, cette affirmation s'applique à la sauce de soja préparée par fermentation naturelle, qui nécessite un long vieillissement (de plusieurs mois à plusieurs années). Certains fabricants modernes utilisent des méthodes chimiques pour accélérer ce processus. Existe-t-il un moyen de distinguer la vraie sauce soja du concentré de soja dilué ?
Vous pouvez faire la différence entre la sauce de soja réelle et la sauce de soja chimique si vous consacrez suffisamment de temps à ce processus. Si vous jetez un œil à une vitrine de supermarché, où sont présentés des assaisonnements liquides de différents fabricants, vous ne pourrez guère identifier immédiatement un produit sain et savoureux parmi eux. La première chose à surveiller est l'emballage. La vraie sauce soja ne sera jamais vendue dans des bouteilles en plastique, car elle perd le goût unique et inimitable de ce produit.
Faites attention à la composition, elle ne doit contenir que des ingrédients naturels (blé, soja, eau, sel). Si la liste des ingrédients comprend des arômes, des additifs artificiels, des colorants, des exhausteurs de goût et d'autres produits chimiques, vous ne devez pas vous attendre à un bon goût et à des propriétés utiles de cette sauce. La sauce soja de haute qualité doit contenir environ 8 % de protéines.
Un autre signe qui peut en dire long sur la qualité d'un produit est son prix. La vraie sauce de soja ne peut pas être trop bon marché, tandis qu'un produit fabriqué par hydrolyse artificielle sera dans la gamme de prix bas.
Sur l'emballage, vous pouvez également trouver des informations sur le type de préparation à laquelle appartient la sauce de soja - qu'elle soit obtenue par fermentation artificielle ou qu'il s'agisse d'un concentré de soja dilué (dans ce cas, le mot « artificiel » est ajouté au nom de la sauce).
Même si un fabricant peu scrupuleux a caché des informations sur l'origine chimique de son produit, ce fait peut être déterminé par dégustation. La sauce de soja artificielle n'a pas très bon goût - trop salée, dure et amère. Lorsque de la sauce de soja artificielle est ajoutée aux plats, elle éclipsera la saveur des aliments de base. Après avoir utilisé un tel substitut, vous serez submergé par la soif et un goût chimique désagréable restera dans votre bouche.
La sauce soja naturelle a un goût complètement différent. Il a un goût doux, légèrement sucré, sophistiqué et multiforme. Malgré son goût riche, la sauce naturelle n'interfère pas avec les caractéristiques naturelles des plats.
La couleur de l'assaisonnement liquide est également importante. La sauce de soja naturelle a une teinte brun rougeâtre translucide, tandis qu'un produit contenant des produits chimiques ajoutés a une couleur trouble et sombre (presque noire). Si le produit a un goût sucré et piquant et un arôme alléchant, vous pouvez être sûr qu'il s'agit d'une sauce de qualité. Un produit non naturel aura une forte odeur chimique.
