Malheureusement, les fabricants modernes de quoi que ce soit « devinrent célèbres » pour leurs produits de mauvaise qualité. Et ils ne spéculent sur rien d'autre que sur la qualité des produits. Ils ajoutent avec enthousiasme divers types d'additifs aromatisants et de stabilisants aux aliments, dont la plupart sont nocifs pour la santé. Cela est particulièrement vrai pour les spécialités de viande chères. S'ils ne sont pas correctement contrôlés, les carbonates préférés, le porc bouilli, le saindoux et les viandes fumées peuvent contenir de 30 à 59 % d'impuretés.
Regardez bien la composition. Dans les délices de muscle entier coûteux fabriqués par la technologie, il devrait y avoir de l'eau, du sel, du poivre, la présence de phosphates est autorisée. S'il y a autre chose, alors c'est une raison de penser à la qualité. Et, bien sûr, peu importe si la composition contient des conservateurs avec la lettre E, amidon, soja, farine, vinaigre. Les suppléments nutritionnels n'ajoutent pas de valeur.
Une côtelette de bonne qualité doit être légèrement humide à la coupe, mais ne doit pas suinter ou s'effriter. Si la graisse sur les bords est jaune, cela indique un produit avarié. Le produit enveloppé dans un film peut tourner au vinaigre. Dans ce cas, la viande devient molle et collante, acquiert une odeur aigre caractéristique. S'il y a beaucoup de saumure sous le film, alors trop d'eau a été pompée dans le carbonate.
Un bon porc bouilli est de couleur grise, a une consistance sèche et devrait s'effriter lorsqu'il est coupé. Si le porc est rouge ou rose, se coupe facilement comme du beurre, c'est une raison d'y penser. Et s'il contient autre chose que du porc, du poivre et du sel, par exemple du nitrate de sodium, il vaut mieux chercher quelque chose de mieux.
L'expérience vous aidera à choisir les viandes fumées. Habituellement, la viande est fumée de deux manières. La première est naturelle, lorsque la viande est suspendue dans une chambre de fumage et maintenue dans la fumée de la sciure de bois pendant plusieurs heures. La seconde est chimique, utilisant de la "fumée liquide". Cette méthode est sans aucun doute moins chère et plus rapide, mais elle n'a pas grand-chose à voir avec le vrai tabagisme.
