La sauce soja peut changer radicalement le goût d'un plat, lui ajouter de la sophistication et de l'arôme. Bien sûr, s'il est choisi correctement. Comment choisir une sauce saine et savoureuse parmi la variété de contenants à sauces sur les étagères ?
La sauce soja est un condiment traditionnel de la cuisine japonaise. De la cuisine japonaise, la sauce soja a longtemps migré vers un assaisonnement universel pour la viande et le poisson. La sauce soja est idéale pour donner à n'importe quel plat un goût intéressant. Aujourd'hui, il existe de nombreux fabricants de sauce soja sur le marché et la manière de choisir la meilleure reste un mystère. Pour trouver un indice, voyons ce qu'il faut rechercher lors du choix d'une sauce.
La composition de la sauce soja et la technologie de sa préparation
Il y a trois ingrédients principaux utilisés pour faire la sauce - l'eau, le soja et le blé. Le soja et le blé sont versés avec de l'eau froide, du sel, de la saumure et du champignon koji (un ferment spécial sur le soja) sont ajoutés. Après un mélange minutieux, un moût est obtenu, qui est laissé à fermenter jusqu'à 5-8 mois. Après la fin du processus de fermentation, la masse est filtrée pour éliminer les bactéries, pressée et le liquide de sauce libéré est pasteurisé et versé dans des emballages.
La sauce de haute qualité est produite par fermentation naturelle. Cette sauce est marquée de l'inscription "naturellement fermentée". Cette sauce ne doit contenir que de l'eau, du blé, du soja et du sel.
En plus de la fermentation naturelle, les fabricants de sauce de soja utilisent aujourd'hui la production chimique. Cette astuce chimique peut raccourcir la procédure de fabrication de la sauce à quelques jours. La sauce, préparée en utilisant la production chimique, a un goût doux, donc des saveurs et des couleurs y sont ajoutées. De plus, lors de la production chimique, des agents cancérigènes nocifs se forment dans la composition du produit. Au Japon, le produit ainsi fabriqué ne peut pas être vendu sous le nom de sauce soja, mais il est permis de diluer la sauce naturelle avec pour réduire le prix final. Dans d'autres pays, il n'y a pas d'interdiction de la sauce produite chimiquement. Par conséquent, il peut être facilement trouvé sur le comptoir de n'importe quel magasin, il se distingue du naturel par son prix bas et la présence dans la composition de "protéine de soja hydrolysée" ou "protéine végétale hydrolysée".
Les bienfaits de la sauce soja
Beaucoup de gens pensent que la sauce soja ne contient rien de bon pour notre corps. En effet, le soja, qui constitue la base de la sauce, est riche en nutriments. Le soja a une teneur élevée en protéines, dont la qualité n'est pas inférieure aux protéines d'origine carnée. De plus, le soja contient de l'amidon, des acides aminés, des minéraux, des phytoestrogènes et des vitamines.
Variétés de sauce soja
Pour comprendre quoi choisir, vous devez décider quoi choisir. Déterminez ce dont vous avez besoin pour la sauce soja pour la viande en marinade, pour la cuisson du poulet ou des légumes, ou pour les petits pains absorbants. Il existe aujourd'hui trois types de sauce soja dans la cuisine japonaise:
Koi kuchi ou sauce noire. Il a un goût sucré brillant et un arôme complexe, ainsi qu'une teneur élevée en sel. C'est lui qui est le plus apprécié des Japonais.
Wushi-kuchi. C'est une sauce moins salée et a une couleur brune plus claire mais pas translucide. Il est utilisé pour donner aux plats leur couleur et leur goût d'origine. Si nous parlons de sauce soja ordinaire, c'est exactement ce que l'on veut dire.
Tamarin. Ce type de sauce soja est riche en graines de soja et pauvre en sel. Cette sauce n'utilise pas de blé ou d'autres céréales. Il est souvent utilisé par ceux qui suivent un régime sans gluten.
Si c'est la première fois que vous essayez la sauce soja, alors la sauce soja légère ordinaire en vaut la peine, car elle contient la quantité optimale de sel et convient à la préparation de la plupart des plats à la maison.
La sauce soja foncée se marie bien avec le poisson, la viande ou la volaille. Il a une saveur plus riche et plus profonde.
Afin de faciliter votre choix, disons quelques mots sur les marques de sauces les plus populaires.
Sauce Kikkoman.
La sauce est élaborée selon une recette vieille de plus de 300 ans. Les proportions des principaux composants de la recette restent inchangées. Cette sauce est fabriquée exclusivement à partir d'ingrédients naturels et ne contient pas d'additifs artificiels. Ce fabricant indique sur les étiquettes une liste complète des ingrédients et assure que la couleur de la sauce est également naturelle. Kikkoman est commercialisé en deux saveurs: Natural Brewed Sweet et Natural Brewed Classic. Sweet est plus approprié pour faire des marinades et des vinaigrettes pour les légumes et les salades. Le classique se marie bien avec tous les plats. Pour les sushis et les petits pains, cette sauce est idéale. Le coût moyen de Kikkoman dans les magasins est de 100 à 150 roubles pour un petit pot. Excellente combinaison de prix et de qualité. Le pays d'origine de Kikkoman est les Pays-Bas.
Sauce soja de marque Heinz
Ce produit est également fabriqué aux Pays-Bas. Le fabricant affirme que la sauce est préparée exclusivement à partir d'ingrédients naturels, ce qui est en fait confirmé par la composition du produit sur l'étiquette. La sauce Heinz est disponible en flacon de 200 ml.
Sauce soja Blue Dragon
Ce produit est fabriqué au Royaume-Uni. Le produit sur l'étiquette ne contient que des ingrédients naturels et l'ajout d'acide lactique. La sauce soja Blue Dragon est présentée dans les rayons des magasins dans des versions sombres et claires.
Station-service Maxchup
Le produit est fabriqué en Thaïlande. La sauce elle-même est épicée et peut être idéale pour faire des ailes ou des cuisses de poulet, ou pour mariner de la viande pour un shish kebab ou un rôti. Disponible en bidons de 200 ml. Le produit contient des exhausteurs de goût E627 et E631, qui peuvent entraîner des troubles intestinaux. De plus, la composition contient des stabilisants et des conservateurs qui peuvent provoquer la formation de tumeurs cancéreuses.
CHIN-Su sauce
Une sauce assez connue qui a gagné une notoriété.
Il y a plusieurs années, le cancérogène 3-MCPD a été trouvé dans un lot de cette sauce en quantités importantes. De plus, il contient des conservateurs et des arômes dangereux.
Sauce soja "Dobrada"
Ce produit contient également des additifs alimentaires E211 et E202, qui ne dépassent pas les normes établies.
Sauce soja de marque UMI
Il est particulièrement apprécié des acheteurs. La composition presque idéale des composants est déclarée sur ses étiquettes - eau, extrait de soja, sucre et sel. C'est aussi une bonne option pour combiner le prix et la qualité du produit.
Comment choisir la bonne sauce soja ?
- Lorsque vous choisissez une sauce soja, examinez de près ses ingrédients. Faites attention à l'absence de dioxyde de soufre (E220), d'acide sorbique (E200), de vinaigre, de levure, d'anis, de sucre et de tout conservateur.
- La sauce soja naturelle contient du soja, du blé, du sel et le pourcentage de protéines doit être d'au moins 7 %. Les sauces chinoises foncées contiennent également du sucre.
- La sauce soja naturelle est marquée "naturellement fermentée".
- La composition du produit ne doit pas contenir d'additifs sous forme de "E-shek".
- La sauce elle-même peut être brune ou plus claire, mais pas trouble.
- La préférence devrait être donnée aux sauces dans des récipients en verre.
