La viande est considérée comme un produit qui figure sur la liste des produits nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Mais pour qu'il soit mieux absorbé, il est soumis à un traitement thermique - frit, cuit au four et bouilli. La viande bouillie est considérée comme la plus utile et appartient aux repas diététiques.
Faire bouillir est l'une des façons de cuire la viande
La viande, avec le poisson, est la principale source de protéines nécessaires à l'homme, dont le corps lui-même est tout simplement incapable de les produire en de telles quantités. Il contient également des graisses, des vitamines, des oligo-éléments et des acides aminés essentiels. Leur manque peut provoquer des déficiences de développement mental et physique chez l'enfant. La viande contient du fer, nécessaire au maintien des fonctions de l'hématopoïèse, ainsi que du collagène, nécessaire à la peau, aux vaisseaux sanguins et aux articulations.
Mais la viande a également des propriétés nocives - une teneur élevée en enzymes et en extraits altère le métabolisme, la graisse qu'elle contient provoque une augmentation du taux de cholestérol sanguin. Une consommation excessive de viande entraîne la formation de tumeurs cancéreuses, une surcharge du pancréas et du diabète. Faire bouillir la viande est considéré comme le moyen le plus bénéfique de la chauffer, vous permettant de réduire considérablement ses effets nocifs sur le corps. Dans une telle viande, il y a moins de cholestérol, ainsi que de substances extractives, qui passent presque toutes dans le bouillon pendant la cuisson.
Le veau, le lapin, ainsi que le poulet et la dinde sont absorbés le plus rapidement par l'organisme. Mais pour la formation normale du squelette, il est nécessaire d'inclure le porc dans l'alimentation.
Comment bien cuire la viande
Si vous demandez à plusieurs femmes au foyer comment faire bouillir la viande, vous pouvez obtenir différentes versions - tout dépend de nombreux facteurs. Ainsi, par exemple, si votre tâche consiste à faire bouillir un délicieux bouillon riche, la viande doit être rincée et placée dans une casserole d'eau froide, puis bouillie. Si vous souhaitez utiliser de la viande bouillie pour faire des sandwichs ou des plats principaux, mettez-la dans une casserole avec de l'eau bouillante.
La quantité de viande à cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de sorte qu'elle devienne molle, mais pas trop cuite, dépend de son type et de la taille de la pièce. Habituellement, le bœuf, l'agneau ou le porc sont cuits en gros morceaux de 1,5 à 2 kg, en versant un peu d'eau dessus. Avec le temps, le processus d'ébullition de ces morceaux ne prendra pas plus de 2 à 2,5 heures. Mais ici aussi, il faut tenir compte de l'âge de l'animal: plus il est jeune, plus la viande cuit vite.
Si vous cuisinez de la viande en gelée, vous devez la faire bouillir jusqu'à ce que les ligaments acquièrent une consistance gélatineuse. Cela prend généralement 5 à 6 heures.
La volaille, surtout si elle a grandi dans des fermes avicoles, ne cuira pas longtemps, 1 à 1,5 heures. Son état de préparation peut être vu immédiatement - la viande commence à traîner derrière les os. Le poulet domestique "vieilli", ou encore plus un coq, peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 2-3 heures.
