Le parmesan italien à pâte dure est utilisé dans de nombreux plats pour ajouter une touche de piquant. Le vrai parmesan est créé à partir d'une grande quantité de lait et mûrit parfois jusqu'à trois ans. Sans surprise, le prix d'un tel produit est assez élevé. C'est pour cette raison qu'il y a souvent un désir de le remplacer par un autre analogue moins cher.
Technologie de production de parmesan
La production de parmesan démarre chaque année le même jour, le 1er avril. Pour créer une tête dont le poids standard est d'environ 40 kg, vous avez besoin de 550 litres de lait. Le fromage fini est affiné pendant un an dans des fûts spéciaux, puis soumis à un contrôle de qualité. Si la consistance s'avère non uniforme ou si de l'air pénètre dans le produit, celui-ci est marqué d'un tampon spécial, qui permet de le vendre sous un nom différent. Le parmesan, approuvé par des experts, est vieilli pendant encore un an ou deux, puis marqué d'une marque brûlée et marqué de l'inscription Parmigiano Reggiano.
Plats auxquels est ajouté du parmesan
Grâce à sa structure granuleuse-écailleuse cassante et à son goût original, le parmesan a longtemps été ajouté à de nombreux plats italiens comme touche finale. Le plus souvent ils sont saupoudrés de pâtes, de risotto, de polenta ou de pizza, ainsi que de certains plats de viande ou de poisson cuits au four. Ce fromage est réputé pour le fait qu'il ne laisse pas de grumeaux lorsqu'il est fondu et qu'il ne devient pas visqueux.
Le parmesan est également ajouté à diverses salades, y compris César, et même à certaines soupes. Dans la patrie de ce produit, dans la région d'Émilie-Romagne, il est souvent utilisé pour le dessert en combinaison avec des noix, des poires ou des raisins. Le parmesan est également souvent utilisé comme collation de vin indépendante.
Fromages remplaçant le parmesan
Il est presque impossible de remplacer un morceau entier de parmesan par un autre fromage, car ceux qui connaissent le goût de ce produit reconnaîtront certainement un faux. Mais dans les plats qui nécessitent du parmesan râpé pour une recette, vous pouvez ajouter un autre type de fromage. Ainsi, pour faire des lasagnes, des ragoûts de pâtes ou des pizzas, où le fromage doit fondre, il est préférable d'utiliser des "Dziugas" ou des "Rokiskis" lituaniens, mais tout fromage à pâte dure hollandais convient également. Au pire, vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure russe.
Dans les salades, les risottos ou tout autre plat nécessitant des assiettes de parmesan finement tranché, vous pouvez mettre du fromage italien Grana Padano. Ce dernier ressemble au parmesan avec une texture granuleuse et un goût piquant avec un léger goût de noisette, mais il est légèrement plus salé. Néanmoins, la différence de goût entre ces deux types ne sera déterminée que par un vrai connaisseur des fromages italiens.
Le gruyère suisse vieilli est moins similaire au parmesan, qui a une saveur de noisette et un arôme épicé piquant. Cependant, sa couleur est plus jaune et la technologie de cuisson est différente. Mais il peut aussi être utilisé en râpé ou en assiettes fines.
