La racine de céleri, ou racine de céleri, est une variété de cette plante qui est cultivée pour une racine ronde et succulente plutôt que pour des tiges luxuriantes et aromatiques. Le céleri-racine est connu et apprécié des chefs depuis l'époque romaine. Le légume faussement laid et noueux cache une chair blanche crémeuse douce et délicate sous sa peau sale et ridée.
Il est nécessaire
- Soupe aux pommes au céleri
- - 1/4 tasse de beurre
- - 4 tasses de céleri-rave pelé et coupé en dés
- - 3 tasses de pommes Granny Smith, pelées et coupées en dés
- - 1 1/2 tasses d'oignons en dés
- - 4 tasses de bouillon de poulet;
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés 1/2 tasse d'huile végétale
- - 100 g de lardons.
- Purée de céleri-rave
- - 1 kg de céleri-rave épluché et coupé en dés;
- - 5 verres de lait gras;
- - 2 cuillères à soupe de beurre;
- - 1 cuillère à café de jus de citron frais;
- - sel, poivre blanc moulu.
Instructions
Étape 1
Choisissez des racines de céleri fermes et trop lourdes pour votre taille. Si de la verdure est conservée au sommet de la racine, faites attention à ce qu'elle soit fraîche et lumineuse, en aucun cas flétrie et jaunie. Les racines de céleri ne sont pas faciles à éplucher, alors optez pour les spécimens les plus lisses.
Étape 2
Quoi que vous alliez cuisiner avec du céleri-racine, la première étape consiste toujours à éplucher le légume-racine. Coupez les tiges et les racines, prenez un couteau à légumes et coupez la peau avec un "ruban", puis grattez soigneusement toutes les rainures, découpez les zones douteuses.
Étape 3
Coupez le céleri en cubes ou en tranches, selon le type de plat que vous allez cuisiner. Faites tremper le légume racine dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron pour garder sa chair d'un blanc crémeux et non couverte de taches sombres laides.
Étape 4
Le céleri cru a un arôme et une saveur distincts qui dominent diverses salades, alors associez-le à des légumes et des fruits aux saveurs tout aussi fortes, comme les carottes, les pommes et les betteraves.
Étape 5
Faites bouillir le céleri-rave dans un bouillon de poulet ou de légumes pour une merveilleuse soupe en purée. Vous pouvez pré-faire frire les tranches de céleri dans du beurre, comme dans la recette de soupe de céleri aux pommes.
Étape 6
Soupe aux pommes et au céleri Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et faire revenir les pommes, le céleri et les oignons. Faire frire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les quartiers de pommes soient transparents. Verser le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 25 minutes. Mixer la soupe dans un mélangeur, remettre dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre, et réduire en purée les oignons verts et l'huile dans le mélangeur. Cuire le bacon sur du papier sulfurisé au four jusqu'à ce que de longues bandes croustillantes se forment. Servir la soupe en purée avec de l'huile d'oignon et du bacon croustillant.
Étape 7
Faites bouillir du céleri-rave avec des pommes de terre ou d'autres légumes pour une délicieuse purée. Ne prenez pas plus de 1/5 de la quantité totale de légumes de céleri. Pour les plats au goût et à l'arôme forts, comme le porc épicé, vous pouvez servir une purée d'un céleri.
Étape 8
Purée de céleri-rave Placer le céleri haché dans le lait, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra environ 20 minutes. Éteignez le feu. Retirer les morceaux de céleri à l'aide d'une écumoire et les réduire en purée écrasée en ajoutant progressivement le lait chaud. Mélanger l'huile avec le jus de citron. Ajouter à la purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 9
Ragoût de céleri avec de la viande ou de la volaille. Faites revenir les morceaux de céleri dans une poêle et ajoutez-les en accompagnement à votre plat principal. Faites cuire le céleri tranché de la même manière que vous feriez cuire des pommes de terre.
