Les champignons de lait sont de gros champignons de la famille des russules, communs dans les forêts de feuillus et mixtes. En Occident, ils sont pratiquement inconnus, mais en Russie, ils sont présents depuis longtemps sur la table. Lorsqu'ils sont correctement transformés, les champignons de lait peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats.
Comment faire frire les champignons de lait
Traditionnellement en Russie, les champignons de lait étaient salés dans de grandes cuves, à la suite de quoi ils recevaient une collation parfumée, savoureuse, juteuse et charnue. Cependant, ils peuvent être cuits d'autres manières, y compris frits dans une poêle.
Dans les temps anciens en Russie, les champignons du lait étaient appelés "tsars" et étaient considérés comme presque les seuls champignons adaptés au marinage.
Étant donné que les champignons du lait contiennent beaucoup d'amertume et que la chair de ces champignons elle-même est un peu dure, ils doivent être correctement traités pour la cuisson. Avec des champignons frais, vous devez d'abord nettoyer soigneusement l'intérieur du capuchon - grâce à cela, vous vous débarrasserez d'une partie de l'amertume. Après cela, les champignons de lait doivent être trempés dans une grande quantité d'eau froide pendant une journée, puis changer l'eau et laisser reposer encore 1 à 2 jours.
Les champignons de lait trempés doivent être lavés, mis dans une casserole, recouverts d'eau froide et portés à ébullition. Ensuite, l'eau de la casserole doit être vidangée et nettoyée. Une fois que les champignons de lait ont à nouveau bouilli, vous devez ajouter un peu de sel à l'eau et faire cuire les champignons à feu doux pendant environ une heure.
Les champignons au lait bouilli doivent être sortis, séchés et coupés en morceaux. Ce n'est qu'après cela que ces champignons peuvent être frits de la manière habituelle pour vous - ils deviendront délicieux et très mous.
Champignons de lait frits au sarrasin
À partir des champignons cuits dans une poêle, vous pouvez préparer un vieux plat russe - des champignons frits au sarrasin. Cela nécessite les ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons au lait frais;
- 2 verres de sarrasin;
- 3 verres d'eau;
- 2 têtes d'oignons;
- huile végétale pour la friture;
- les verts;
- sel et poivre noir au goût.
Peler et faire tremper les champignons de lait frais dans l'eau comme décrit ci-dessus. Puis mettre dans une casserole, porter à ébullition et changer l'eau. Après ébullition, saler et laisser mijoter pendant 60 minutes.
Couper les champignons du lait en petits morceaux, les placer dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les oignons émincés 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Si les champignons du lait commencent à brûler, ajoutez-y un peu d'eau tiède.
Pendant que les champignons rôtissent, cuire le sarrasin. Pour cela, triez les céréales, rincez-les plusieurs fois et remplissez-les de 3 verres d'eau. Après ébullition, saler et cuire jusqu'à ce que le sarrasin devienne mou et que l'eau bout complètement.
Ajouter le sarrasin cuit dans la poêle aux champignons de lait frits, mélanger le tout et couvrir avec un couvercle pour que le plat soit infusé. Puis remuez à nouveau, disposez sur des assiettes, décorez d'herbes et servez avec de la crème sure.
