Les experts disent qu'en termes de goût, les champignons gobie salés ne sont pas inférieurs aux célèbres champignons de lait. Faire frire ce champignon est également possible, mais ce n'est pas pour tout le monde. Que ce soit pour saler, mariner ou frire, mais avant tout type de traitement, les gobies doivent être soigneusement trempés dans de l'eau froide puis bouillis.
Goby, Valui, morveux, kulbik, kubar, casquette - ce sont tous des noms populaires pour le même champignon, qui appartient au genre russula. Cependant, cette russule diffère de ses homologues, avec qui, après une courte ébullition (pour se débarrasser de la fragilité), vous pouvez faire ce que vous voulez - faire frire, saler, mariner. Les gobies, en revanche, nécessitent une manipulation spéciale, de sorte que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent ne pas les déranger. Mais parfois, il est tout simplement impossible de passer à côté. De plus, des calottes sphériques serrées, denses de couleur jaune-brun sur une tige tubulaire et ne pensent pas à se cacher, assises côte à côte avec toute la famille.
Connaître les caractéristiques des taureaux
Les cueilleurs de champignons européens classent les gobies comme champignons non comestibles, mais en Russie, ils sont très appréciés, en particulier en Sibérie occidentale, où ils se trouvent dans les forêts mixtes en grands groupes. C'est juste que dans la terminologie des champignons, il est d'usage d'appeler ces champignons comestibles qui peuvent être cuits sans bouillir ni trempage préalable. Les gobies sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, tout comme les champignons de lait, les champignons, les volushki et de nombreux autres représentants reconnus de cette classe. Il semble que la question de la récolte de la motte ne pose de questions à personne, vous ne devriez donc pas critiquer les taureaux - ils ne sont pas pires à saler.
Les experts conseillent de collecter principalement des gobies avec des chapeaux non ouverts, cependant, vous ne devriez pas abandonner les champignons envahis s'ils ne sont pas véreux. L'inconvénient d'un gobie est qu'il a souvent une patte creuse et vermoulue, même petite. Étant donné que les gobies appartiennent aux champignons laiteux, comme les champignons laitiers, ils contiennent du jus laiteux, qui a une consistance piquante et un goût amer. Mais avec un trempage prolongé dans l'eau froide (3 à 5 jours), il n'y aura aucune trace de ces défauts.
Méthodes de transformation des champignons appelées "taureaux"
Pour rapprocher la date de salage, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour. Il est tout à fait acceptable de remplacer le trempage par l'ébullition, s'il n'est pas possible de changer fréquemment l'eau, mais il faut alors cuire au moins une demi-heure et égoutter l'eau qui reste de la cuisson. Puis faire bouillir à nouveau dans de l'eau et du sel. Si les gobies ont été trempés longtemps, il est toujours recommandé de les faire bouillir dans de l'eau salée, mais seulement pendant 5 à 10 minutes. Après cette procédure, vous pouvez commencer à préparer la saumure ou la marinade.
Habituellement, les petits gobies sont marinés. Pour 1 litre d'eau, il vous faudra 1 grosse cuillère à soupe de sel et 2 fois plus de sucre. Les épices sont placées au goût: aneth, poivre noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle. Les taureaux préparés sont plongés dans une marinade bouillante et bouillis pendant environ 10 minutes. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% ou à 70% de cuillère à café à l'eau.
Lorsque vous salez des gobies, vous devez prendre un peu plus de sel que pour les champignons. Si généralement 1 cuillère à soupe pour 1 kg est utilisée pour verser les couches de champignons, il faudra alors 1, 5. Le temps de préparation est après 2 mois, mais les acheteurs expérimentés disent qu'après 3-4 semaines, les gobies salés sont tout à fait prêts à être consommés. À ce stade, ils ne sont pas amers et ont un croquant incroyable. Ceux marinés peuvent être consommés après 5-7 jours.
Faire frire les taureaux ou non est un point discutable. D'une part, les experts disent que ce n'est pas le meilleur champignon pour la friture. Par contre, les amateurs réfutent ce fait et font frire les taureaux de la même manière que tous les autres champignons destinés à cet effet, dans de l'huile végétale avec des oignons, mais seulement après trempage et ébullition. Il existe des recettes connues dans lesquelles les taureaux salés sont utilisés comme ingrédient pour faire frire le caviar de champignons et faire des côtelettes. Les goûts, comme on dit, ne se disputent pas.
