Le beurre est un produit bien connu qui est riche en vitamines. Les plats cuisinés avec du beurre sont tendres et aromatiques. Mais beaucoup se demandent s'il est possible de faire frire de la viande dans du beurre, car il est beaucoup plus courant d'utiliser des légumes à ces fins.
Le choix de l'huile de cuisson est un enjeu important. Après tout, le goût et la qualité des aliments cuits en dépendent. Les graisses végétales ou animales sont utilisées pour faire frire la viande, mais le beurre est rarement utilisé. Par conséquent, il convient de se demander s'il est possible de faire frire de la viande dans du beurre.
Critères de sélection de l'huile
Plusieurs critères sont importants lors du choix d'une huile:
- point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle l'huile commence à "brûler" est de la fumée. À ce stade, la composition chimique du produit change, ce qui donne aux aliments un goût et une odeur désagréables. Il est à noter que cette température est beaucoup plus basse pour le beurre que pour l'huile végétale;
- le goût et l'arôme conférés par l'huile aux aliments en cours de cuisson. Ici, le produit crémeux n'a pas de concurrents;
- la teneur en graisses saturées - des substances qui ne sont pas complètement décomposées dans le corps et entraînent la formation d'un excès de poids. Ici, le beurre n'a pas non plus de concurrents. Ce produit a la teneur en graisses saturées la plus élevée - 50 %;
- la présence d'impuretés. Le beurre contient environ 80% de matières grasses et les 20% restants sont des impuretés, dont la plupart sont des protéines et de l'eau.
Les avantages du beurre
L'utilisation de beurre est nécessaire pour l'organisme, car il contient une grande quantité de vitamines A, E, K et D. Il est riche en oligo-éléments et en phospholipides. De plus, l'huile légèrement surchauffée (mais pas au point de fumer) dans une poêle confère à la viande un goût de noisette unique.
Est-il possible de faire frire de la viande dans du beurre
Faire frire de la viande dans du beurre est non seulement possible, mais aussi nécessaire. La croûte la plus délicieuse, croustillante et dorée se forme lorsque la viande est frite dans cette huile particulière. D'ailleurs, les fameuses spécialités de viande: rosbifs anglais, steaks, escalopes viennoises et autres, sont frits uniquement dans du beurre.
Mais pour faire frire de la viande avec ce type de graisse, des compétences particulières sont nécessaires. Il est préférable de cuire des aliments qui n'ont pas besoin d'être cuits longtemps, sinon l'huile commencera à brûler.
Le beurre peut également être utilisé si le croustillant est souhaité. Soit dit en passant, vous pouvez même faire frire dans cette huile pendant longtemps, si vous n'utilisez pas une température trop élevée. Une autre excellente option consiste à utiliser du ghee. Il s'agit d'une huile ordinaire qui a déjà subi un traitement thermique et qui ne contient pas d'impuretés. Le point de fumée de ce produit est beaucoup plus élevé, et donc ce produit est idéal pour faire frire la viande.
