L'amidon est différent: pomme de terre, blé, maïs, seigle, riz, etc. Dans tous les cas, il se transforme en une substance collante lorsqu'il interagit avec l'eau chaude. En raison de cette propriété, il est largement utilisé en cuisine pour ajouter de l'épaisseur et de la viscosité aux sauces liquides, et de la jutosité et de la densité aux garnitures des tartes.
L'amidon peut être substitué dans les plats pour diverses raisons. Certains le font à cause de sa teneur en calories, d'autres - à cause de l'intolérance, et d'autres encore - pour une expérience gustative.
La fécule de pomme de terre est un parent du sucre. Il est constitué de molécules de glucose liées par de longues chaînes et possède un index glycémique assez élevé.
Sauces, sauces et soupes à la crème
L'amidon est ajouté pour épaissir les sauces, les sauces et les soupes à la crème. Une alternative à l'amidon peut être la farine de maïs, de sarrasin, d'avoine, de seigle ou de citrouille. Certaines femmes au foyer ajoutent des graines de lin moulues, de la crème ou de la crème sure à ces plats au lieu de l'amidon.
Remplissage
L'amidon est souvent utilisé dans la préparation de garnitures liquides. C'est nécessaire afin de leur donner un peu de densité et de densité. Il peut être remplacé en toute sécurité par de la farine de blé, de tempura ou d'avoine, ainsi que des flocons de noix de coco. Ce dernier doit d'abord être rectifié.
La farine de tempura est un mélange spécial de farine de riz, de farine de blé, de fécule de pomme de terre et de sel. Dans la cuisine japonaise, il est utilisé pour faire des petits pains chauds.
Produits de boulangerie
Ce n'est pas un hasard si l'amidon est introduit dans divers types de pâte. Ainsi, dans un biscuit, il élimine parfaitement l'excès d'humidité. En conséquence, les produits de boulangerie sont plus moelleux et plus légers. Lorsque de l'amidon est ajouté, l'élasticité de la pâte augmente considérablement.
Au lieu de l'amidon, vous pouvez ajouter divers types de farine, des flocons de noix de coco moulus, de la semoule ou un œuf de poule à la pâte pour gâteaux ou tartes. La chapelure peut également être une bonne option.
Au lieu de l'amidon, vous pouvez mettre plus de farine et de levure chimique dans la pâte sablée. Naturellement, cela ne pourra pas remplacer complètement l'amidon, mais cela sauvera la situation. Pendant ce temps, les crêpes et la pâte feuilletée peuvent se passer d'amidon du tout.
Côtelettes
Si de l'amidon est présent dans la recette de côtelettes, vous pouvez ajouter des pommes de terre râpées crues à la place. Il remplira parfaitement le rôle de l'amidon, car sa composition en regorge tout simplement.
Kissel
L'amidon est un ingrédient important de la gelée. Le degré de densité de la boisson en dépend. Au lieu de l'amidon, vous pouvez mettre de la farine d'avoine en gelée. La pectine est également excellente pour son rôle.
Comment faire de l'amidon à la maison
Dans le cas où vous n'aviez pas de vrai amidon sous la main et que vous ne faites pas confiance à ses substituts, essayez de cuisiner ce produit à la maison. Cela ne nécessite qu'un seul ingrédient - les pommes de terre crues.
Le légume doit être épluché, râpé sur une râpe fine. La masse de pommes de terre résultante doit être déplacée dans une étamine et pressée très fort ou simplement maintenue dans l'eau pendant un certain temps. Après cela, l'eau devrait se déposer un peu. Le précipité de couleur claire résultant est de l'amidon. Il peut être séché, mais cela prend du temps. En préparation, vous pouvez utiliser en toute sécurité un sédiment d'amidon humide.
