La fécule de pomme de terre, comme le sel ou le soda, doit toujours être dans votre armoire de cuisine. Il n'est pas nécessaire tous les jours, mais parfois il doit simplement être à portée de main pour, par exemple, préparer de la gelée à partir de baies fraîches pour un enfant.
Pour faire de l'amidon à la maison, aucun outil compliqué n'est nécessaire. Et vous n'aurez pas besoin de pommes de terre sélectionnées. Après la récolte, il y a toujours beaucoup de petits tubercules hachés, mous et légèrement pourris. Ici, ils doivent également être mis en action.
Processus de cuisson
- Lavez soigneusement les pommes de terre avec une brosse, coupez les zones abîmées.
- Râpez les tubercules en versant périodiquement de l'eau froide dessus. A la sortie, vous obtiendrez une masse d'amidon, des morceaux de peau et de pulpe. Et si vous passez les pommes de terre dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande, versez la masse d'eau froide résultante dans un rapport de un pour un.
- Pour que la pièce ne pourrisse pas sur l'amidon, vous devez la traiter rapidement: placez une passoire, un tamis ou un tamis sur la casserole, recouvrez-la de quelques couches de gaze et placez la masse au fond. Cela doit être fait immédiatement afin que l'amidon ne soit pas de couleur gris sale. Avec le liquide, l'amidon s'écoulera dans le récipient. Si nécessaire, rincez la pulpe plusieurs fois pour une meilleure séparation.
- Lorsque l'amidon précipite au fond, égouttez-en le liquide résultant et remplissez-le d'eau fraîche. Après un certain temps, un précipité se forme à nouveau et le liquide doit être à nouveau drainé, tout en éliminant la couche supérieure sale de la substance. Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- L'amidon avec de l'eau devient très rapidement inutilisable et doit être utilisé immédiatement. Pour le préparer à une utilisation future, séchez la masse dans un endroit aéré, en l'étalant finement sur du parchemin ou de la toile, en remuant toutes les trois heures. Vous pouvez sécher l'amidon au four, à une température ne dépassant pas 40 degrés. Sinon, vous ferez une pâte.
L'amidon séché, s'il est fait correctement, sera complètement blanc. Et pour le rendre aussi friable, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie.
