Les gousses de vanille, à l'arôme chaud et délicat, sont consommées depuis l'époque des Aztèques, qui ne les utilisaient que dans les plats servis à la famille royale. Les gousses de vanille sont le fruit de divers types d'orchidées cultivées au Mexique, à Tahiti et à Madagascar. La demande de vanille dépasse l'offre, c'est pourquoi elle reste l'une des épices les plus chères au monde. La vanilline que vous connaissez n'est qu'un produit de la technologie chimique qui imite le goût et l'odeur de la vanille, ce qui est difficile à reproduire.
Il est nécessaire
Gousse de vanille, planche à découper, couteau à légumes, sucre, alcool
Instructions
Étape 1
Choisissez des gousses charnues et foncées de 5 à 7 centimètres.
Étape 2
Lors de la coupe, placez la gousse de vanille sur une planche à découper, tenez-la d'un côté et enfoncez doucement un épluche-légumes fin et tranchant dans la toute fin de l'autre côté. Faire une incision sur toute la longueur de la gousse. Retournez le couteau et terminez la coupe.
Étape 3
Ouvrez la cosse. À l'intérieur, vous verrez des milliers de minuscules graines noires, encore plus petites que les graines de pavot. Grattez les graines avec un couteau - c'est très facile. À la fin, vous aurez une masse sur le couteau qui ressemble à du marc de café finement moulu.
Étape 4
Ajoutez des graines de vanille aux puddings, à la crème glacée ou à d'autres desserts contenant de l'extrait de vanille spécifié dans la recette. Les graines d'une gousse équivalent à 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Pour ajouter une saveur de vanille aux produits de boulangerie, mélangez les graines avec un petit morceau de pâte, puis pétrissez ce morceau dans le reste de la pâte.
Étape 5
Ne jetez pas la dosette vide, mais mettez-la dans un bocal hermétiquement fermé avec du sucre. Après 5-7 jours, vous aurez du sucre vanillé aromatisé.
Étape 6
Pour obtenir de l'extrait de vanille, placez une dizaine de gousses de vanille ouvertes dans une grande bouteille sombre, versez 200 g d'alcool ou de vodka et laissez reposer 6 à 8 semaines dans un endroit sombre. Agiter le flacon tous les 3-4 jours. On pense que l'arôme complet de la vanille se révèle dans l'extrait après 6 mois.
Étape 7
Pour aromatiser les liquides - liqueur, café, thé - utilisez la gousse entière avec les graines. Casser la gousse en deux et la placer dans le liquide en chauffant. Sortez la vanille avant de servir. Habituellement, une gousse de vanille peut être utilisée à cet effet jusqu'à deux à trois fois. Il est important de le sécher après utilisation et de le mettre dans un contenant hermétique.
