L'huile d'olive est un produit indispensable dans l'alimentation humaine. Il est riche en acides gras insaturés, vitamines, antioxydants. La consommation régulière d'huile d'olive réduit le risque de maladies cardiovasculaires, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et ralentit le processus de vieillissement. Nous avons l'habitude de l'utiliser pour remplir des plats froids et des collations. Est-il possible de faire frire dans l'huile d'olive?
Types d'huile d'olive
Dans les rayons des magasins, on trouve principalement des bouteilles de trois types d'huiles: Extra vierge, Huile d'olive vierge, Huile d'olive. Les deux premiers articles représentent un produit non raffiné avec un goût et un arôme riches. Et bien que cette huile soit plus adaptée à la consommation fraîche, vous pouvez la faire frire en toute sécurité. La température de chauffage sûre pour les variétés non raffinées est d'environ 180 ° C. Ces valeurs suffisent amplement pour faire frire des pommes de terre, des légumes, des œufs, des produits semi-finis.
Si une température plus élevée est requise pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée. Il peut supporter une chauffe jusqu'à 240°C. Un produit étiqueté L'huile d'olive est un mélange d'huiles raffinées et non raffinées. Il a un goût et une odeur neutres, ce qui est idéal pour une large plage de températures. Parfois, dans les magasins, vous pouvez trouver de l'huile spéciale marquée "pour la friture" ou de l'huile d'olive raffinée. Un tel produit est presque complètement dépourvu de nutriments, augmentant ainsi la stabilité thermique.
Caractéristiques de préparation et de sélection
La chose la plus importante dans le processus de cuisson est de s'assurer que l'huile d'olive ne fume pas. Cela indique qu'il surchauffe au-dessus des valeurs admissibles. C'est alors que l'huile commence à libérer des agents cancérigènes nocifs, dont tout le monde a tellement peur. Faire frire à nouveau dans la même portion d'huile est tout à fait acceptable, surtout si elle n'a pas été chauffée depuis longtemps.
Par rapport à l'huile de tournesol, elle peut supporter une plage de température plus petite. Par conséquent, dans l'huile d'olive, les aliments sont cuits plus rapidement et conservent mieux les nutriments. En même temps, il n'est pas recommandé de cuisiner avec un mélange de deux huiles précisément à cause de la différence de températures de combustion. Certains fabricants proposent aux consommateurs de l'huile de tournesol avec de l'huile d'olive. Mais le contenu de ce dernier dans un tel produit est si insignifiant qu'un banal stratagème de marketing a lieu ici.
Comme vous pouvez le voir, l'huile d'olive est tout à fait acceptable pour la friture. Bien sûr, la variété la plus polyvalente et la plus saine est l'extra vierge. Cette huile est obtenue à partir d'olives sélectionnées par pression à froid. Il est savoureux et sain pour la consommation sous toutes ses formes. Dans les pays où l'huile d'olive est produite, c'est la variété que les habitants utilisent pour cuisiner. Malheureusement, dans nos magasins, son coût est loin du budget. Par conséquent, vous devez rechercher des analogues moins chers ou utiliser de l'huile de tournesol. Et le meilleur de tous, remplacez les aliments frits par des ragoûts ou des pâtisseries. Pour la santé et le bien-être, c'est la solution idéale.
