Il y a quelques décennies, tout le monde était frit dans de l'huile "avec une odeur" qui n'était pas purifiée. La plupart des gens ne connaissaient aucune autre huile végétale. Maintenant, il existe une opinion selon laquelle il est impossible de faire frire dans une telle huile. La sélection d'huiles dans les épiceries est devenue très large de nos jours. Et maintenant, vous pouvez souvent trouver une recommandation insistante selon laquelle vous devez faire frire uniquement dans de l'huile raffinée et raffinée. Et utilisez de l'huile non raffinée dans les salades et autres plats cuisinés.
Tout d'abord, définissons pourquoi de telles recommandations sont données. Ils sont donnés, en règle générale, pour que notre nourriture soit utile. Dans ce cas, il ne devrait pas être question de friture, en principe. Car, quelle que soit l'huile, à haute température elle émet des substances nocives. Et la différence dans les propriétés des huiles lors de la friture, qu'elles soient raffinées ou non raffinées, ne joue pas un grand rôle.
La friture produit des gras trans. Ceci, à son tour, conduit à une occlusion vasculaire, l'athérosclérose. L'athérosclérose est loin d'être la seule menace de manger des aliments après la friture. La maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et le cancer peuvent également survenir.
La plupart des femmes au foyer ne réutilisent pas l'huile à la maison. Mais si l'on parle de production de biens à l'échelle industrielle ou d'établissements de restauration collective, la situation là-bas est complètement différente. Et dans ce cas, les produits transformés avec du pétrole, qui est utilisé à plusieurs reprises, sont toxiques et très nocifs pour la santé.
La différence entre les aliments faits maison et les produits de restauration est importante. Mais dans tous les cas, les aliments qui ont subi le processus de friture ne sont pas sains. Si nous parlons d'un processus au cours duquel une croûte dorée et rougeâtre se forme sur les produits alimentaires, nous parlons sans aucun doute d'une température élevée. Lorsque l'huile est chauffée à des niveaux aussi élevés, des mutagènes se forment qui affectent négativement l'ADN des cellules.
C'est une tout autre affaire lorsque nous parlons de méthodes de cuisson telles que le ragoût, le mijotage ou la cuisson à la vapeur avec ajout d'huile. Car à basse température, jusqu'à cent cinquante degrés, les acides bénéfiques contenus dans l'huile ne sont pas détruits et les cancérogènes ne se forment pas. Si la température est plus élevée, des substances nocives sont libérées. Et peu importe l'huile à utiliser.
