Lors de la commande d'un steak dans un restaurant, le serveur demandera certainement au client quel degré de torréfaction il préfère, car le goût de la viande dépend autant de son intensité que du filet lui-même. Dans le monde gastronomique, il existe sept classifications du degré de torréfaction de la viande - ce sont BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone et Overcooked.
Bleu rare
La plus petite friture de steak, le temps de cuisson est de 1,5 à 2 minutes. La viande reste pratiquement humide dans la coupe, avec seulement une légère croûte. La température à l'intérieur du steak ne dépasse pas 50 degrés. Ce degré de rôti est rarement demandé et est apprécié exclusivement par les amateurs de "viande sanglante".
Moyen Rare
Steak mi-cuit, mais avec un minimum de sang. Une bande rouge reste à l'intérieur de la viande, mais le jus est majoritairement rose. Le temps de cuisson est d'environ 5-6 minutes, la température à l'intérieur du steak est de 55-59 degrés. Rôti idéal pour ceux qui aiment le goût de viande riche et juteux.
Moyen
Le degré le plus courant de rôtissage de la viande, c'est ce que recommandent les cuisiniers. Une fine bande rose clair reste à l'intérieur du steak, d'où se détache un jus de viande transparent et aromatique. Temps de cuisson 6-8 minutes, la température à l'intérieur du steak ne dépasse pas 62 degrés.
MoyenBien
Viande presque complètement cuite, gris-brun sur la coupe. Il faut 9-10 minutes pour cuire. La température classique à l'intérieur du steak lors de la friture MediumWell est de 65-68 degrés. Il n'est pas populaire parmi les gourmets, car avec un tel traitement thermique, le steak grossit et devient sec. Convient à ceux qui ont catégoriquement peur de la viande crue.
Bien fait
Friture complète du steak, dans laquelle la viande est brune et sèche à la coupe. Temps de cuisson 10-12 minutes, température à l'intérieur du steak 70-75 degrés. Dans la plupart des restaurants, une telle torréfaction est exclue du menu principal.
Trop cuit
Viande frite maximale sans jus à l'intérieur. Temps de cuisson 12-14 minutes, la température à l'intérieur du steak est de 100 degrés. Le degré de cuisson Trop cuit est considéré comme de mauvaises manières chez les cuisiniers et est appelé « sole » derrière les yeux.
