Les pruneaux sont une délicieuse friandise naturelle qui est également bonne pour votre santé. Cependant, pour le faire en séchant la prune, toutes les variétés de ce fruit ne conviennent pas.
Les pruneaux sont des fruits de prunes bleues ou maison séchées à l'aide d'une technologie spéciale.
Séchage des pruneaux
Le processus de séchage des prunes pour obtenir des pruneaux nécessite le respect d'une certaine séquence d'actions. Sinon, le résultat sera loin des pruneaux que l'on peut acheter sur les marchés et les magasins: les fruits se révéleront coriaces, secs et sans goût.
Initialement, les prunes récoltées sur l'arbre doivent être conservées pendant un certain temps dans un récipient suffisamment grand: le poids total des fruits qu'il contient doit être de 10 à 15 kilogrammes. Cela apportera à la prune la douceur nécessaire, qui deviendra alors la propriété du pruneau. Cependant, ne stockez pas les fruits récoltés plus de trois jours - ils peuvent commencer à se détériorer.
Une fois la prune mûrie, elle doit être rincée et dénoyautée. Il est également utile de trier les fruits de manière à les regrouper en catégories qui sont à peu près de la même taille. Ceci est nécessaire pour assurer aux fruits un temps de séchage à peu près égal, sans sursécher les petites prunes et éviter de sous-sécher les grosses.
Après lavage et tri, les prunes doivent être arrosées d'eau très chaude, ce qui leur donnera une douceur supplémentaire, puis traitées avec une solution à 1% de soude caustique. Ces mesures sont nécessaires pour nettoyer complètement la surface du fruit, en enlevant la couche de cire, qui gêne le séchage, et pour obtenir la formation de petites fissures à sa surface, à travers lesquelles l'eau sortira uniformément.
Variétés de prunes appropriées
Dans le même temps, le succès du processus de préparation des pruneaux dépend non seulement du respect correct de la technologie, mais également de la qualité des matières premières initiales. C'est pourquoi il est si important de choisir une variété pour la préparation de pruneaux qui conviendra le mieux à cet usage.
Toutes les variétés actuellement existantes de ces fruits sont généralement divisées en quatre grands groupes - les prunes "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" et "Egg". Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et, en raison de leurs caractéristiques, ce sont les prunes appartenant au groupe de variétés "Vengerka" qui sont considérées comme les plus appropriées pour la fabrication de pruneaux. Ils sont assez denses et charnus, ont de gros fruits et contiennent une quantité d'humidité relativement faible, ce qui permet d'en obtenir des pruneaux de haute qualité dans un délai acceptable.
À leur tour, dans le groupe de variétés « Vengerka », les experts identifient plusieurs variétés spécifiques qui sont le plus souvent utilisées dans la production de pruneaux. Il s'agit notamment du « hongrois italien », ainsi que du « hongrois Azhanskaya » et du « hongrois violet ».
