La pâte est un produit semi-fini utilisé dans les industries des pâtes, de la confiserie, de la boulangerie, ainsi que lors de la cuisson de divers produits à base de farine à la maison. Il est facile de faire la pâte vous-même, mais cela ne donne pas toujours exactement ce dont vous avez besoin, par exemple, trop dense ou trop collante. Alors comment faire la pâte parfaite pour vos pâtisseries ?
Comment faire la pâte
La farine est l'ingrédient principal de la pâte. Pour le préparer, la farine de blé est le plus souvent utilisée. Pour
pour préparer la pâte pour la cuisson, vous devez prendre de la farine de qualité supérieure. Il est important qu'il ne soit pas infecté par les larves de coléoptères et qu'il n'ait pas d'odeurs étrangères. Le tamisage de la farine est une procédure obligatoire avant de pétrir la pâte. Grâce à cela, le produit sera nettoyé des débris accidentels et sera également saturé d'oxygène. Les deux auront un effet positif sur la qualité des produits de boulangerie. La farine, qui contient peu de gluten, convient aux pâtes fantaisie. Pour les pâtes feuilletées, les pâtes à pain et les pâtes à strudel, il est préférable d'utiliser de la farine de blé dur pour les réaliser.
L'amélioration du goût des futures pâtisseries est due à l'ajout de sucre cristallisé à la pâte. De plus, il affecte l'activité de la microflore en fermentation de la pâte à levure. Lors de l'ajout de sucre à la pâte, vous devez respecter strictement les proportions de la recette, car c'est précisément à cause de l'excès de cet ingrédient qu'il devient lourd et dense.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte. Certains d'entre eux nécessitent l'ajout de produits laitiers tels que la crème sure, le fromage cottage, le kéfir et autres. Ceci est fait pour créer une fermentation lactique et améliorer la friabilité du produit semi-fini.
Les graisses sont responsables de la plasticité de la pâte - huile de tournesol ou graisses animales. Lors du pétrissage de la pâte, le plus important est de ne pas en faire trop avec leur quantité. Un excès de graisses, comme le sucre cristallisé, affectera non seulement la qualité, mais aussi le goût des produits de boulangerie. La cuisson à base de pâte qui a perdu sa friabilité devient sèche.
Des œufs doivent être ajoutés à la pâte afin d'améliorer les qualités gustatives et colorées de la confiserie. Les produits de boulangerie contenant cet ingrédient dans la pâte sont tendres et friables. Pour la préparation d'un produit semi-fini, il est recommandé d'utiliser des œufs toujours frais, mais pas très gros.
Pour faire de la pâte à levure, vous pouvez utiliser à la fois de la levure sèche et de la levure pressée. Avant de commencer à pétrir la pâte, vous devez faire une pâte. Il est fait en ajoutant du lait chaud ou de l'eau à la levure. Veuillez noter que lors de l'utilisation de liquide chaud, les cellules de levure mourront, à froid - la pâte lèvera très lentement.
Pour assouplir la pâte lors du pétrissage, ajoutez-y du soda éteint avec du vinaigre. Cependant, l'utilisation de bicarbonate de soude n'est pas toujours appropriée, car elle peut gâcher le goût des produits de boulangerie. Vous pouvez le remplacer par une poudre à pâte commerciale spéciale. Il est introduit dans la pâte dans les proportions suivantes - 10 grammes de mélange sec pour 400 grammes de farine.
Recettes de pâte
- oeufs entiers - 2 pcs;
- beurre - 300 g;
- sucre - 1 verre;
- jaune d'oeuf - 1 pc;
- sel.
Broyer le beurre refroidi en cubes et ajouter au mélange sec de farine tamisée et de sel. À l'aide d'un couteau, hachez la masse obtenue pour former des miettes. Ajoutez ensuite les œufs de poule froids et le jaune d'œuf à la future pâte sablée, un à la fois. Mélanger le tout rapidement jusqu'à consistance lisse. Pétrir la pâte avec les mains, transférer dans une tasse et couvrir d'une pellicule plastique. Envoyer au réfrigérateur pendant 30-60 minutes.
- farine - 2 verres et 3 cuillères à soupe;
- huile végétale - 85 ml;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- levure sèche sans additifs - 1 cuillère à soupe;
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
- eau ou lait - 300 ml.
La levure sèche, le sucre cristallisé, l'eau tiède ou le lait et 3 cuillères à soupe de farine sont placés dans un bol. Bien mélanger le tout et mettre au chaud pendant un quart d'heure. Une fois l'intervalle spécifié écoulé, ajoutez du sel et de l'huile végétale dans un bol avec une masse. Ajoutez ensuite la farine tamisée au fur et à mesure que vous pétrissez. Pétrir la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle ne dépasse plus de vos mains. Laisser lever encore 15 minutes.
- farine - 1 kg;
- œufs - 2 pièces;
- beurre - 800 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- vinaigre 5-7% - 2 cuillères à soupe;
- eau glacée - 350 ml.
Casser les œufs de poule dans une tasse à mesurer. Ajoutez-y du sel et du vinaigre. Introduisez de l'eau glacée dans la masse mélangée - vous devriez obtenir environ 500 millilitres de liquide. Mettez-le au réfrigérateur. Versez ensuite la farine de blé tamisée sur la table. De temps en temps, trempez-y du beurre ou de la margarine et râpez-le sur une râpe grossière. Incorporer le mélange de farine et de beurre. Faites-en une lame avec une dépression et versez-y le liquide refroidi. La pâte feuilletée ne doit pas être mélangée. Il doit être soulevé de différents côtés et plié en couches. Après avoir donné à la pâte la forme d'un rectangle, envoyez-la au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, de préférence 10-12 heures.
- farine - 700 g;
- eau - 260 ml;
- oeufs - 1, 5 pièces;
- sel - 1, 5 cuillère à café.
Réchauffez légèrement l'eau. Sa température devrait être d'environ 35 degrés. Ensuite, mélangez-le avec la farine, le sel, les œufs et remuez jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes. La pâte pour boulettes est fabriquée exactement de la même manière, seuls des ingrédients supplémentaires y sont ajoutés, à savoir: une cuillère à soupe de sucre cristallisé et 245 millilitres de lait.
La connaissance de la technologie, comment faire de la pâte, ouvre de nouvelles opportunités pour les femmes au foyer. Ils peuvent facilement faire n'importe quelle pâtisserie, que ce soit des gâteaux faits maison ou des biscuits à la pâte feuilletée.
