Les amandes sont une source précieuse de protéines, de graisses végétales, d'oligo-éléments et de vitamines. Il est indispensable dans de nombreux plats - des sauces aux desserts gastronomiques. Mais avant de créer des délices avec des amandes ou simplement de vous régaler de délicieuses noix, vous devez les faire frire. Les amandes grillées sont beaucoup plus savoureuses que les amandes crues, elles deviennent plus sèches et plus croustillantes, acquérant une agréable teinte beige crémeuse.
Il est nécessaire
- - amandes;
- - huile végétale;
- - sel finement moulu;
- - épices.
Instructions
Étape 1
Si vous avez acheté des noix en coque, épluchez-les sans endommager les noyaux si possible. Mais vous pouvez faire frire des noyaux déjà pelés, des flocons d'amandes ou des éclats. Il est possible de traiter les noix à sec ou dans l'huile. Le choix dépend de vos préférences gustatives, ainsi que de la façon dont vous comptez utiliser les amandes à l'avenir.
Étape 2
Si vous voulez faire cuire des amandes salées ou servir des noix épicées, faites-les sauter dans de l'huile de soja, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'arachide. Versez-le dans une poêle et faites-le chauffer. Ne chauffez pas trop l'huile - les noyaux peuvent se fissurer et de plus, après avoir été frits à l'extérieur, ils resteront humides à l'intérieur.
Étape 3
Faites griller les noix pendant 10-15 minutes, en remuant continuellement pour un traitement uniforme. Si vous voulez une couleur de noyau plus foncée et une saveur plus prononcée, prolongez le traitement à 20 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour retirer les noix et placez-les dans un récipient recouvert de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel finement moulu ou des épices aux noix encore non refroidies et mélangez soigneusement.
Étape 4
Ne traitez pas trop de noix en une seule fois, elles risquent de ne pas cuire. Verser les amandes dans la poêle en une fine couche. Si vous devez faire frire un autre lot, jetez l'huile restante et remplacez-la par de l'huile fraîche, sinon les amandes pourraient avoir un goût désagréable.
Étape 5
La torréfaction à sec consiste à faire griller les noix dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Préchauffer le feu, placer une poêle avec une fine couche d'amandes sur le feu. Faites griller les noix pas plus de 15 minutes en remuant constamment. Les amandes, les lanières et les flocons peuvent être moins sautés en fonction de la couleur des aliments. Jaune clair signifie torréfaction légère, beige signifie torréfaction moyenne, marron signifie torréfaction forte.
Étape 6
Une autre option pour la torréfaction à sec est le traitement au four. Cela permettra à un grand nombre de noix d'être torréfiées en même temps. Répartir les amandes uniformément sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four. Rôtir les noix pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps et en vérifiant leur cuisson par couleur. Les amandes grillées sans huile sont moins grasses et ont un goût moins intense. Il convient aux aliments diététiques et aux desserts.
