Le gorchak, ou champignon biliaire, est très similaire au cèpe noble. Cependant, tout est limité par la similitude externe - l'amertume n'est pas recommandée pour la nourriture, même le plus petit morceau ruinera désespérément un délicieux rôti de champignons ou une soupe.
Apparence et fonctionnalités
Le champignon biliaire (champignon amer) appartient à la famille des douloureux. Il est répandu dans le centre de la Russie, pousse souvent dans les forêts de pins et d'épicéas, rarement trouvé dans les forêts de feuillus. Gorchak peut être trouvé près des souches d'arbres pourris et des troncs d'arbres tombés. Fondamentalement, le mycélium est situé à la périphérie et aux lisières de la forêt, dans une forêt dense, le champignon biliaire ne se développe pas. Les colonies sont petites, 2 à 3 spécimens se trouvent au même endroit. Les premiers champignons biliaires apparaissent début août, ces derniers peuvent être trouvés à la fin de l'automne.
Extérieurement, le champignon amer est très similaire aux cèpes, ce n'est pas pour rien que l'un des noms populaires est un faux cèpe. Certains spécimens sont parfaitement maqués pour les cèpes ou même les trembles. Le chapeau est très volumineux, s'épaissit avec l'âge. Selon la région et la composition du sol, la couleur du chapeau varie du rougeâtre au marron foncé. La jambe est épaisse et forte, gris blanchâtre. Un champignon adulte est de taille impressionnante, sa hauteur est de 7 à 9 cm.
La partie inférieure du chapeau est réticulée, blanc cassé ou brunâtre. À la faute, le champignon acquiert rapidement une teinte rose - par cette caractéristique, il est facile de distinguer un faux bolet d'un vrai. Le gorchak est rarement affecté par les insectes - c'est un autre trait important qui vous permet de rejeter un champignon non comestible.
Est-il possible de manger des champignons biliaires
Le caractère comestible des faux cèpes est une question controversée parmi les connaisseurs de plantes sauvages. Le gorchak ne fait pas partie des poisons, mais il n'est pas recommandé de le manger. La concentration de toxines dangereuses qui peuvent s'accumuler dans le foie et empoisonner progressivement le corps est très élevée et ne dépend pas du lieu de croissance et de l'âge du champignon. Les toxines stimulent la sécrétion de bile, quelque temps après leur entrée dans l'estomac, une personne peut ressentir des étourdissements, une faiblesse et des douleurs abdominales. De plus, le goût intensément amer exclut l'utilisation d'aigre-doux pour la préparation de la plupart des plats. Même les méthodes habituelles des cueilleurs de champignons expérimentés ne permettent pas d'économiser: de nombreuses heures de cuisson, de congélation, de trempage. Une petite portion de moutarde ruinera désespérément un rôti ou un ragoût, alors ramasser un champignon biliaire pour une expérience n'en vaut pas la peine. Il est strictement interdit d'en donner aux animaux de compagnie, cependant, ils refuseront eux-mêmes la friandise à cause du goût amer.
Les experts culinaires spécialisés dans la préparation de plantes sauvages recommandent la seule option pour préparer un pot amer - le décapage. Le vinaigre, l'acide citrique et une grande quantité de sel éliminent l'amertume et rendent les faux cèpes aptes à la consommation. Cependant, le processus est très compliqué, il comprend un trempage de trois jours avec des changements d'eau constants, l'ajout de sel, d'ail et de charbon actif. Il est préférable de les ramasser dans la forêt ou d'acheter des champignons comestibles nobles - il est plus facile de les cuisiner et les plats s'avèrent plus savoureux et sains.
