Lagman est un plat délicieux à base de nouilles et de sauce maison. Il n'est pas difficile d'apprendre à le cuisiner, bien que la capacité de rouler des nouilles nécessite certaines compétences. Afin de diversifier le plat, vous pouvez essayer de le cuisiner avec différentes sauces.
Qu'est-ce que lagman
Parmi les chefs modernes, un plat d'Asie centrale comme le lagman est devenu populaire. « Pâte étirée » est la traduction littérale du nom du plat. Il est basé sur des nouilles roulées et étirées à la main, et la touche finale est une sauce spéciale. Il peut s'agir de viande, de légumes ou en combinaison avec de la viande et des légumes. Pour la viande et les sauces mixtes, seuls de l'agneau ou du bœuf sont utilisés. Les légumes aux épices pour lagman sont pris dans une grande variété, cela dépend des préférences gustatives.
Ce plat est mieux cuit dans un plat spécial, un chaudron est idéal pour cela. En raison de sa forme et de son épaisseur de paroi, le plat n'est cuit qu'à une température uniforme, ce qui vous permet d'obtenir un bon goût du plat. Lagman peut également être cuit dans une casserole haute et épaisse.
Vous pouvez acheter des nouilles prêtes à l'emploi pour cuisiner ce plat, mais il vaut mieux le faire vous-même. Le processus lui-même est simple et accessible pour les débutants.
Cuisiner des nouilles
On sait que dans ce cas, les nouilles sont préparées à la main et que la pâte pour cela doit être aussi élastique que possible.
Pour obtenir une pâte élastique, il est préférable de mélanger également de la farine de qualité supérieure et de la farine de deuxième qualité. Pour un kilo de farine, il faut prendre 300 ml d'eau, 3 œufs, une pincée de sel, une cuillère à café de vinaigre 9%.
Le vinaigre donne également de la plasticité à la pâte. La pâte elle-même doit être pétrie et pétrie autant que possible. Plus vous faites cela longtemps, meilleur sera le résultat.
Ensuite, une boule de pâte préparée doit être placée dans un sac en plastique et mise au réfrigérateur pendant une heure. La pâte au froid est coupée en morceaux et roulée en fagots, qui doivent être graissés avec de l'huile végétale et laissés pendant quinze minutes.
Ensuite, vous pouvez commencer le processus d'étirement de la pâte. En le faisant défiler entre vos paumes, vous devez essayer de faire un fil, puis le plier en deux et le retirer à nouveau. Les harnais sont périodiquement aromatisés à l'huile et, lors de l'étirement, vous devez les frapper sur la surface de la table - cela facilitera le processus et éliminera les cassures.
Lorsque les nouilles sont prêtes, vous devez verser de l'eau dans le récipient, faire bouillir, saler et abaisser les nouilles dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Il ne faut en aucun cas le remuer, car il peut s'emmêler et se coller. Après ébullition, il est jeté dans une passoire et lavé à l'eau froide bouillie.
sauce
N'importe quelle sauce peut être préparée - au goût. La plus simple est une sauce à base de tomates mélangées et de bœuf haché. Les tomates, la viande hachée, les oignons et les épices doivent être frits dans une poêle jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes sous le couvercle. Cinq minutes avant la préparation finale, ajouter les herbes fraîches hachées.
La version végétale de la sauce lagman est également délicieuse. Pour le préparer, vous devez prendre des aubergines, des tomates, des oignons, des poivrons, de l'ail haché et des épices. Coupez l'aubergine et le poivron en cubes et l'oignon en demi-anneaux, vous devez faire frire le mélange de légumes à feu vif, puis ajouter l'ail, les épices et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
