Les escargots peuvent être dégustés dans divers restaurants. Ils sont préférés non seulement en France, mais aussi en Espagne et en Italie. Les Grecs savaient que les escargots sont savoureux et sains depuis l'Antiquité. Un repas gastronomique peut être préparé à la maison en achetant des escargots au supermarché.
Il est nécessaire
- - Escargots de Bourgogne - 72 pcs.;
- - vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- - noix - pelées - 300 g;
- - beurre - 200 g;
- - ail - 1 tranche;
- - pain de seigle - 2 tranches;
- - feuilles de persil - quelques branches;
- - sel et poivre au goût;
- pour le bouillon:
- - vin blanc sec - 0,5 l;
- - carottes - 1 pièce;
- - oignon - 1 pièce;
- - feuilles de laurier, persil, céleri;
- - sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Après avoir acheté des escargots, ne vous précipitez pas pour leur cuisiner des délices culinaires. Un certain rituel doit être accompli avec eux. Pour laisser les escargots libérer du mucus, qui ne doit pas être consommé, laissez les palourdes dans le récipient, sous le couvercle, saupoudrez-les de farine. Après 7-8 jours, mettez les escargots dans l'eau, puis dans un endroit où suffisamment de gros sel est versé. En 40-60 minutes, les escargots libéreront du mucus, maintenant ils peuvent être bien rincés et nettoyés avec une brosse. Changez l'eau au moins 4 fois pendant le lavage.
Étape 2
Ensuite, trempez les produits semi-finis dans de l'eau mélangée à du vinaigre. Préparer les carottes, les laver, les éplucher et les couper en quartiers. Épluchez l'oignon, coupez-le arbitrairement. Lavez les verts.
Étape 3
Versez le vin dans une casserole, baissez les escargots. Disposer les carottes, les oignons, les épices et les herbes. Ajouter de l'eau pour que les escargots soient complètement recouverts de liquide. Laisser mijoter une heure à feu doux.
Étape 4
Préparez l'huile d'escargot, hachez l'ail épluché et les noix. Lavez le persil, hachez-le finement, ajoutez-le aux noix. Passer la mie de pain de seigle dans un hachoir à viande, mélanger avec du beurre. Ajouter le mélange de noix, saler et poivrer.
Étape 5
Nettoyez soigneusement l'intérieur des escargots finis. Coupez les points noirs de la pulpe retirée, au bout du corps.
Farcir les coquilles. D'abord, mettez un morceau d'huile d'escargot, puis un escargot, puis à nouveau une noix de la taille d'une noix.
Étape 6
Disposez les escargots joliment farcis sur un plat ignifuge. Déposez quelques gouttes de vin blanc dans chaque escargot. Laisser dans un four chaud pendant 7 à 10 minutes, servir.
