Les magasins n'offrent qu'une vaste sélection de jus emballés. De toutes les variétés présentées, vous êtes le plus susceptible de choisir des jus reconstitués, car il y a trop d'eau, de sucre, et parfois d'additifs chimiques dans les nectars, et tous les fabricants ne proposent pas de jus directement pressés.
Comment est fabriqué le jus reconstitué ?
Les jus reconstitués sont à base de concentrés de fruits, de légumes ou de baies. Il est fabriqué en évaporant ou en congelant de l'eau à partir de jus naturel pressé à partir de matières premières de fruits. Le concentré ressemble à une masse visqueuse épaisse, rappelant la confiture ou la gelée.
Pour faire du jus, le concentré est « cuit à la vapeur », chauffé, puis refroidi. Après cela, ajoutez de l'eau - sa quantité doit correspondre au volume précédemment évaporé ou congelé. Les additifs tels que le sucre ou l'acide citrique sont acceptables, mais l'acidulant et le sucre ne peuvent être ajoutés que séparément.
Les jus reconstitués sont légèrement plus aromatiques et plus savoureux que les jus directement pressés. Cela est dû au fait que la technologie de récupération des jus permet l'utilisation d'une certaine quantité de substances aromatiques.
Après ajout d'eau, le jus homogénéisé subit un traitement thermique et est versé dans un emballage qui permet de conserver la fraîcheur et le goût du produit le plus longtemps possible.
Nocif ou utile ?
Bien sûr, le jus frais est plus sain que le jus reconstitué. Mais les jus fraîchement pressés ne tolèrent pas le stockage - ils peuvent être consommés dans les 20 à 30 minutes suivant leur préparation, puis les vitamines du jus commencent à se décomposer et, après quelques heures, la fermentation peut commencer. Un processus technologique contrôlé vous permet de maximiser la conservation des substances utiles dans le jus reconstitué pendant presque toute la période de stockage et de détruire les micro-organismes susceptibles de détériorer le produit.
Étant donné que le concentré avant récupération et le jus reconstitué prêt à l'emploi subissent une pasteurisation, une partie des vitamines résultant d'un tel traitement en plusieurs étapes sera inévitablement détruite. Par conséquent, pour que le jus soit non seulement savoureux, mais aussi sain, des vitamines y sont souvent ajoutées, ce qui est indiqué sur l'emballage du produit.
Faites attention à la durée de conservation du jus - au fur et à mesure qu'il est stocké, la teneur en vitamines et en micro-éléments diminue naturellement, au cours des six premiers mois après la production, la quantité de nutriments dans le jus est maximale.
La qualité des matières premières à partir desquelles le jus est fabriqué est strictement contrôlée - tous les fruits doivent être aussi frais que possible, ne présenter aucun dommage ni signe de pourriture.
Il y a certaines choses que vous pouvez faire pour vous assurer de ne pas être victime d'un fabricant sans scrupules qui utilise des matières premières de mauvaise qualité ou un concentré avec du sucre et des arômes ajoutés. Ne cherchez pas le bon marché - le jus reconstitué ne peut pas être moins cher que le nectar. Le produit ne peut contenir que du jus, de l'eau, des complexes vitaminiques, du sucre ou des acides citrique, ascorbique - il ne doit pas y avoir d'"arômes identiques au naturel" dans le jus reconstitué.
