Le lait reconstitué est du lait en poudre dissous dans de l'eau. Il est largement utilisé dans la production de yaourts, de crème sure et d'autres produits. Un tel lait ne peut pas être qualifié d'utile, car il contient des substances qui provoquent l'athérosclérose.
Instructions
Étape 1
Le lait reconstitué est du lait en poudre additionné d'eau. Après quelques heures, il se dissout complètement et le lait obtenu est filtré et conditionné pour la vente.
Étape 2
Le lait en poudre est obtenu en séchant du lait de vache ordinaire. Tout d'abord, le lait est normalisé, puis pasteurisé et condensé. Après cela, le lait condensé entre dans des séchoirs spéciaux, où il sèche à l'état de poudre à une température d'environ 170 degrés.
Étape 3
Lors du séchage à haute température, des substances bioactives - les oxystérols - se forment dans le lait en poudre. Ce sont des dérivés du cholestérol et peuvent provoquer le développement de l'athérosclérose. Les oxystérols "normaux" sont courants dans le corps humain. Mais lorsque le lait est séché, des oxystérols atypiques se forment, qui jouent un rôle clé dans l'apparition de l'athérosclérose.
Étape 4
C'est pourquoi le lait reconstitué est désormais interdit à la vente dans certains pays. En Russie, il existe une loi interdisant aux fabricants d'appeler leurs produits du lait s'ils contiennent plus d'un pour cent de lait en poudre. Ces produits devraient être appelés "boissons lactées".
Étape 5
Le lait reconstitué est plus largement utilisé dans d'autres produits laitiers. Il est utilisé dans la fabrication de crème sure, de yaourts, etc. Cela peut réduire considérablement le coût de production.
Étape 6
Les fabricants déclarent à l'unanimité que le lait en poudre ou le lait reconstitué fabriqué à partir de celui-ci ne diffère pas par ses qualités du lait ordinaire. Mais pendant le traitement thermique, le lait ne change pas seulement son goût - les vitamines et les enzymes y sont détruites et la microflore bénéfique est détruite.
Étape 7
Le lait en poudre et reconstitué a un avantage incontestable - lorsqu'il est exposé à des températures élevées, non seulement la microflore bénéfique, mais également les bactéries pathogènes y périssent. Par conséquent, le lait en poudre a une longue durée de conservation. Cependant, le traitement thermique ne détruit pas tous les micro-organismes nocifs. Dans le lait reconstitué, ces bactéries recommencent à se multiplier - il suffit parfois pour cela de le laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
Étape 8
Les producteurs nationaux expliquent l'utilisation du lait reconstitué par les fluctuations saisonnières de l'industrie laitière. Le lait n'est pas fourni aux entreprises toute l'année - la grande majorité est produite en été et en automne. Par conséquent, les fabricants ne peuvent pas abandonner complètement l'utilisation de lait en poudre et reconstitué.
